نار سویو (تازہ انار کا رس)
خزاں اور سردیوں میں استنبول میں گھومیں تو اناروں سے لدی ریڑھیاں ملیں گی، جہاں بیچنے والا ہر انار آدھا کاٹ کر آپ کے سامنے بڑے دھاتی جوسر پر دباتا ہے۔ *نار سویو* بس یہی ہے: تازہ انار کا رس، کھٹا میٹھا۔ پاکستان میں بہترین انار اگتے ہیں، بڑے قندھاری *انار* سے لے کر کے لیے استعمال ہونے والے کھٹے *داڑو* تک، اس لیے یہ گھر پر بنانے کے لیے آسان ترین ترکی مشروبات میں سے ہے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
طریقہ ۱ (سٹرس پریس): انار درمیان سے آڑا آدھا کاٹیں اور ہر آدھا مالٹے کی طرح سٹرس جوسر پر دبائیں۔
طریقہ ۲ (بلینڈر): دانے نکال لیں، بلینڈر میں صرف ۳ سے ۴ چھوٹے جھٹکے دیں، پھر چھلنی سے ہلکا دبا کر چھان لیں۔
چکھیں اور بہت میٹھا ہو تو ذرا سا لیموں ڈال دیں۔ برف پر ڈالیں اور فوراً پی لیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیادہ دیر بلینڈ نہ کریں۔ سفید جھلی اور کچلے بیج رس کو کڑوا کر دیتے ہیں۔
بغیر گڑبڑ دانے نکالنے کے لیے انار پانی کے برتن میں توڑیں؛ دانے نیچے بیٹھ جاتے ہیں اور جھلی اوپر تیرتی ہے۔
انار کا رس داغ چھوڑتا ہے۔ ایپرن پہنیں اور گرا ہوا فوراً صاف کریں۔
ریڑھی کا کلاسک
خزاں سے سردیوں تک انار کے رس کے ٹھیلے استنبول کی سڑکوں کی زندگی کا حصہ ہیں، خاص طور پر ایمینونو، قادی کوئے اور تقسیم کے آس پاس۔ بیچنے والا پھل آدھا کاٹ کر بھاری لیور والے جوسر پر دباتا ہے اور آپ کو شوخ لال رس کا گلاس تھما دیتا ہے۔ کچھ ٹھیلے زیادہ میٹھے مشروب کے لیے اسے مالٹے کے رس میں ملاتے ہیں۔
گھر میں دو طریقے
سٹرس پریس (ہاتھ والا یا بجلی والا) انار کے لیے اچھا کام کرتا ہے اور بہت کم کڑواہٹ والا صاف رس دیتا ہے۔ اگر نہیں ہے تو دانے نکال کر بلینڈر میں بہت تھوڑی دیر چلائیں، پھر چھان لیں۔ دونوں صورتوں میں سفید جھلی نچوڑنے سے بچیں، جو بہت کڑوی ہوتی ہے۔
پاکستانی انار
قندھاری اور پشاوری انار میٹھے اور رسیلے ہوتے ہیں، اور یہاں بہترین ہیں۔ جنگلی کھٹا انار جو سکھا کر بنتا ہے اکیلے رس کے لیے بہت کھٹا ہے، مگر میٹھے دانوں کے ساتھ چند دانے ملانے سے مزیدار تیزی آتی ہے۔
پیش کرنا
فوراً برف کے ساتھ پیش کریں۔ ناشتے کے ساتھ، بھاری کھانے کے بعد، یا تازہ مالٹے کے رس کے ساتھ آدھا آدھا ملا کر اچھا لگتا ہے۔ پکے انار کے ذائقے کے لیے ، یعنی ترکی انار کا شیرہ، دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ایک انار سے کتنا رس نکلتا ہے؟
بڑے انار سے تقریباً آدھا کپ۔
کیا چینی ڈالنی چاہیے؟
عموماً نہیں۔ اچھے انار کافی میٹھے ہوتے ہیں؛ کھٹے اناروں کو میٹھے اناروں کے ساتھ ملانا چینی ڈالنے سے بہتر ہے۔
یہ کتنی دیر چلتا ہے؟
تازہ ہی بہترین ہے۔ فریج میں ایک دن چلتا ہے مگر آہستہ آہستہ تازگی کم ہو جاتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 140
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
