بچے ہوئے سالن، چاول اور روٹی سے نئے کھانے

پاکستانی کھانا عموماً خوب مقدار میں بنتا ہے، اور تقریباً ہمیشہ کچھ بچ جاتا ہے: سالن کا ایک پیالہ، آدھی دیگچی چاول، ٹوکری میں سخت ہوتی روٹیوں کا ڈھیر۔ بہت سے گھرانوں کے پاس انہیں نئے کھانوں میں بدلنے کے ہوشیار طریقے ہیں، اور دیسی گھروں میں کھانا ضائع کرنا ہمیشہ سے بُرا سمجھا گیا ہے۔ یہ سب سے کام کے خیالات ہیں۔

بچا ہوا سالن

پراٹھا رول۔ کڑاہی، تکے یا قورمے کا بچا چکن یا گوشت ریشے کریں، پین میں اتنا پکائیں کہ شوربہ گاڑھا ہو کر گوشت سے چمٹ جائے، اور پیاز اور چٹنی کے ساتھ گرم پراٹھے میں لپیٹ لیں۔ یہ بنیادی طور پر گھر کا چکن پراٹھا رول ہے۔

بھرے پراٹھے۔ خشک بچا قیمہ یا آلو گوبھی جیسی گاڑھی سبزی پراٹھے کا بہترین مسالا ہے۔ باریک مسلیں یا کاٹیں تاکہ آٹا نہ پھٹے، جیسے آلو پراٹھے میں۔

پلاؤ۔ بچا گوشت کا سالن جلدی کا پلاؤ بن سکتا ہے: پیاز اور ثابت مصالحے تلیں، بھیگے چاول اور سالن کا شوربہ پانی ملا کر ڈالیں، اور یخنی پلاؤ کی طرح پکائیں۔

انڈے۔ پھینٹے انڈوں میں بچے قیمے یا سبزی کا ایک چمچ ملانے سے خاگینہ جیسا جلدی کا ناشتہ بن جاتا ہے۔

بچے ہوئے چاول

فرائیڈ رائس۔ ٹھنڈے، ایک دن پرانے چاول فرائیڈ رائس کے لیے تازہ سے بہتر ہیں، کیونکہ دانے خشک ہوتے ہیں اور الگ رہتے ہیں۔ انڈے، سبزیوں اور سویا ساس کے ساتھ تیز آنچ پر بھونیں، جیسے ہمارے چکن فرائیڈ رائس۔

لیمن یا مسالہ رائس۔ تیل میں زیرہ، رائی، کڑی پتا اور ہری مرچ کا تڑکا لگائیں، ہلدی اور چاول ڈالیں، گرم ہونے تک ملائیں اور لیموں کا رس ڈالیں۔

کھیر۔ بچے سادہ چاول دودھ میں چینی اور الائچی کے ساتھ پکا کر جلدی کی سادہ کھیر بن سکتی ہے۔

بچی ہوئی روٹی اور پراٹھا

چوری۔ پنجاب کا روایتی پسندیدہ: بچی روٹی یا پراٹھا مسل کر گھی اور چینی یا گڑ کے ساتھ ملائیں اور گرم کھائیں۔ سادہ اور بہت سکون دینے والا۔

روٹی چپس۔ باسی روٹی تکونوں میں کاٹیں، تیل لگائیں، نمک اور چاٹ مصالحہ چھڑکیں، اور کرکری ہونے تک بیک کریں۔ چٹنی یا ڈِپ کے ساتھ اچھی۔

سالن میں روٹی کے ٹکڑے۔ کچھ گھرانے باسی روٹی بچے سالن میں توڑ کر گرم کرتے ہیں، تاکہ روٹی شوربہ جذب کر لے، کچھ دیسی روٹی کے سالن جیسا۔

سیال پھلکا۔ سندھی ناشتہ جس میں بچی روٹی مصالحے دار ٹماٹر اور پیاز کے مسالے میں نرم ہونے تک پکائی جاتی ہے۔

بچی ہوئی دال

• بچی دال پانی سے پتلی کریں، گرم کریں اور تازہ تڑکا لگائیں۔
• گاڑھی بچی دال روٹی یا پراٹھے کے آٹے میں گوندھیں، نرم اور ذائقے دار دال پراٹھے کے لیے۔
• چاولوں کے ساتھ ملا کر جلدی کا کھچڑی جیسا کھانا بنائیں۔

بچا کھانا کتنی دیر چلتا ہے

پکانے کے دو گھنٹے کے اندر بچا کھانا ٹھنڈا کریں اور ڈھکے برتنوں میں فریج میں رکھیں۔

بچا کھانا	فریج
گوشت کا سالن	۳ دن تک
دال	۳ دن تک
پکے چاول	۱ سے ۲ دن؛ صرف ایک بار بھاپ نکلنے تک گرم کریں
روٹی اور پراٹھا	۲ دن
رائتہ	۱ دن

چاولوں کا خاص خیال رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دیر تک پڑے پکے چاولوں میں ایسے جراثیم بڑھ سکتے ہیں جن کے زہریلے مادے گرم کرنے سے ختم نہیں ہوتے، اس لیے جلدی ٹھنڈے کریں اور ایک دو گھنٹے میں فریج میں رکھیں۔ بچا کھانا فریز کرنے کے لیے ہماری فریز کرنے کی رہنمائی دیکھیں۔

ان میں سے چند خیالات کے ساتھ کل کا ڈنر آج کا لنچ بن جاتا ہے، اور بہت کم کچرے میں جاتا ہے۔