پاکستانی باورچی خانے کے برتن: کڑاہی، دیگچی، توا اور مزید

پاکستانی کھانا اچھا پکانے کے لیے بہت سامان نہیں چاہیے، مگر جو چند چیزیں چاہئیں وہ خاص ہیں، اور کھانے کا نتیجہ انہی سے بنتا ہے۔ کڑاہی پتیلی سے مختلف تلتی ہے۔ توا روٹی کو صحیح دھبے دیتا ہے۔ یہ ہے عام پاکستانی باورچی خانے میں کیا ہوتا ہے، ہر اوزار کیا کرتا ہے اور پہلے کون سے خریدیں۔

کڑاہی

کڑاہی گہرا، گول تلے والا دو ہینڈل والا برتن ہے، عموماً لوہے یا اسٹیل کا، کچھ بھاری ووک جیسا۔ یہ تلنے اور ہر اس کھانے کا برتن ہے جسے مسلسل چلانا ہو: اس کے ڈھلوان کنارے بھنائی میں مسالا ہلاتے رہنا آسان بناتے ہیں، اور اس کی شکل گہرا تلنے کے لیے چپٹے پین سے کم تیل لیتی ہے۔

یہ پکانے کے ایک پورے انداز کو اپنا نام بھی دیتی ہے۔ چکن کڑاہی اسی میں جلدی پکتی ہے اور روایتی طور پر اسی برتن میں، ابھی چھنکتی ہوئی، پیش کی جاتی ہے۔

کیا خریدیں: خاندان کے لیے تقریباً ۳۰ سینٹی میٹر کی بھاری کاربن اسٹیل یا کاسٹ آئرن کڑاہی۔ نان اسٹک بھی ملتی ہیں اور صاف کرنے میں آسان ہیں، مگر وہ تیز آنچ نہیں سہتیں جس کے لیے کڑاہی بنی ہے۔

دیگچی

دیگچی روزمرہ کا پکانے کا برتن ہے: سیدھے کنارے، بھاری تلا، عموماً ایلومینیم یا اسٹیل، ڈھکن کے ساتھ۔ دال، سالن، چاول اور بریانی سب یہیں پکتے ہیں۔ بھاری تلا اہم ہے، کیونکہ یہ حرارت یکساں پھیلاتا ہے اور دیر تک پکنے والے کھانوں کو لگنے سے بچاتا ہے۔

بڑی دعوتوں میں دیگ استعمال ہوتی ہے، بہت بڑی دیگچی جس میں سو لوگوں کی بریانی آ جاتی ہے۔ گھر پر دو سائز کافی ہیں: دال اور سالن کے لیے درمیانی، اور چاولوں کے لیے بڑی۔

توا

توا چپٹا یا ذرا گہرا گول برتن ہے، روایتی طور پر لوہے کا۔ یہ روٹی کے لیے خشک، پراٹھوں کے لیے ذرا سے گھی کے ساتھ، اور کلیجی یا کبابوں جیسے توے کے کھانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اچھا توا بہت گرم ہوتا ہے اور گرمی رکھتا ہے، اسی سے روٹی پر بھورے دھبے پڑتے اور وہ پھولتی ہے۔

دیکھ بھال: لوہے کا توا کبھی صابن سے رگڑ کر گیلا نہ چھوڑیں۔ صاف کریں، خشک گرم کریں اور رکھنے سے پہلے چند قطرے تیل لگا دیں، جیسے کاسٹ آئرن پین کو۔

پتیلی

پتیلی گول دھات کا برتن ہے۔ لمبے ہینڈل والی چھوٹی پتیلیاں دودھ ابالنے اور چائے بنانے کے لیے ہیں؛ بڑی چاول اور انڈے ابالتی ہیں۔ اگر دیگچی میں سالن پک رہا ہو تو بریانی کے چاول پتیلی میں ابلتے ہیں۔

پریشر ککر

تقریباً ہر پاکستانی گھر میں ہوتا ہے۔ پریشر ککر ۹۰ منٹ کے بکرے کے گوشت کو ۲۵ منٹ، اور ۲ گھنٹے کے چنوں کو آدھا گھنٹہ بنا دیتا ہے۔ ہر ترکیب کے لیے ضروری نہیں، مگر اگر آپ باقاعدگی سے گوشت یا خشک لوبیا پکاتے ہیں تو بہت وقت اور گیس بچاتا ہے۔ اس پر ہماری الگ رہنمائی ہے: پاکستانی کھانے کے لیے پریشر ککر۔

روٹی کے لیے: پرات، چکلا اور بیلن

• پرات: اونچے کناروں والا چوڑا، کم گہرا اسٹیل کا برتن، آٹا گوندھنے کے لیے۔ کوئی بھی بڑا پیالہ چلتا ہے، مگر پرات میں ٹھیک سے گوندھنے کی جگہ ملتی ہے۔
• چکلا: روٹی بیلنے کا گول لکڑی یا ماربل کا تختہ۔
• بیلن: پتلا بیلن، مغربی سے تنگ، جو روٹی یکساں گول بیلنے میں مدد دیتا ہے۔

چمٹا، لمبا چپٹا چمٹا، روٹی کو توے سے اٹھا کر کھلے شعلے پر پھلانے کے لیے ہے۔

رکھنے کے قابل چھوٹے اوزار

• کفگیر: تلی چیزیں نکالنے اور سبزی توڑے بغیر پلٹنے کا چپٹا سوراخ دار چمچ۔
• ڈوئی: دال اور سالن کی کڑچھی۔
• ہاون دستہ: مصالحے، ادرک اور لہسن کُوٹنے کے لیے۔
• چھوٹا تڑکے کا پین: ہینڈل والا ننھا پین، صرف دال کا تڑکا لگانے کے لیے۔
• کدوکش: ادرک، کھیرے اور گاجر کے حلوے کی گاجروں کے لیے۔

پہلے کیا خریدیں

اگر پاکستانی کھانا پکانے کے لیے باورچی خانہ تیار کر رہے ہیں، تو اس سائٹ کی تقریباً ہر ترکیب چار چیزوں سے بن سکتی ہے:

۱۔ بھاری کڑاہی یا چوڑا، بھاری فرائنگ پین ۲۔ بھاری تلے والی ڈھکن دار دیگچی ۳۔ توا یا چپٹا کاسٹ آئرن گرڈل ۴۔ چائے اور ابالنے کے لیے چھوٹی پتیلی

پریشر ککر اور بیلن اس کے بعد۔ باقی سب انتظار کر سکتا ہے جب تک ضرورت محسوس نہ ہو۔

بھاری بہتر ہے

اگر ان سب میں ایک اصول ہے تو یہ کہ ہلکے کی بجائے بھاری چنیں۔ پتلے، ہلکے برتنوں میں گرم جگہیں بنتی ہیں، تو پیاز ایک جگہ جلتی ہے اور دوسری جگہ کچی رہتی ہے، اور مسالے تلے میں لگتے ہیں۔ بھاری تلا غلطی برداشت کر لیتا ہے، اور پاکستانی کھانوں میں، جہاں بہت کچھ آہستہ بھوننے اور دیر تک پکانے پر منحصر ہے، یہ کسی بھی دوسری خوبی سے زیادہ اہم ہے۔