پاکستانی کھانوں کے لیے پریشر ککر کا صحیح استعمال

تقریباً کسی بھی پاکستانی باورچی خانے میں جائیں تو شیلف پر پریشر ککر ملے گا، عموماً پچکا ہوا اور خوب استعمال شدہ۔ یہی وہ اوزار ہے جو مٹن قورمے کو عام دن کا کھانا بناتا ہے، خشک چنوں کو ایک گھنٹے سے کم میں چنا مسالہ بنا دیتا ہے، اور بہت گیس بچاتا ہے۔ صحیح استعمال ہو تو آہستہ پکانے کے بہت قریب نتیجہ دیتا ہے۔ لاپروائی سے استعمال ہو تو پھیکے، پانی دار سالن۔ اسے صحیح استعمال کرنے کا طریقہ یہ ہے۔

یہ کیسے کام کرتا ہے، مختصراً

بند پریشر ککر بھاپ روکتا ہے، جس سے اندر کا دباؤ اور اس کے ساتھ پانی کا ابلنے کا درجہ ۱۰۰ کی بجائے تقریباً ۱۲۰ ڈگری ہو جاتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر کھانا بہت جلدی پکتا ہے۔ سخت گوشت اور خشک لوبیا جو چولہے پر گھنٹے لیتے ہیں، وقت کے ایک چھوٹے حصے میں نرم ہو جاتے ہیں۔

سیٹیاں بمقابلہ منٹ

زیادہ تر پاکستانی ترکیبیں پریشر ککر کو “سیٹیوں” میں ناپتی ہیں، یعنی ڈھکن کا وزن کتنی بار اٹھ کر بھاپ چھوڑتا ہے۔ یہ آسان ہے مگر ٹھیک نہیں، کیونکہ سیٹیوں کا وقفہ ککر، آنچ اور بھرنے کی مقدار پر منحصر ہے۔ موٹا اندازہ: درمیانی آنچ پر دباؤ بننے کے بعد ایک سیٹی میں تقریباً ۳ سے ۵ منٹ لگتے ہیں۔ پہلی سیٹی کے بعد ہلکی سے درمیانی آنچ پر منٹوں میں وقت گننا زیادہ قابلِ اعتماد ہے۔

اوقات

یہ عام چولہے والے ککر کے لیے اندازاً ہیں، پہلی بار دباؤ بننے سے گنے ہوئے۔

کھانا	دباؤ میں وقت	نوٹ
بکرے کا گوشت (ہڈی والا)	۲۰ سے ۲۵ منٹ	جوان گوشت کو کم چاہیے
بیف (ہڈی والا)	۳۰ سے ۴۰ منٹ
نہاری کے لیے بیف کی نلی	۴۵ سے ۶۰ منٹ	پھر کھلا پکائیں
مرغی	۵ سے ۸ منٹ	عموماً ضرورت نہیں
پائے	۶۰ سے ۹۰ منٹ
چنے کی دال (بھیگی)	۸ سے ۱۰ منٹ
مسور / مونگ کی دال	۳ سے ۵ منٹ	اکثر چولہے پر جلدی
چنے، بھیگے	۲۵ سے ۳۰ منٹ
راجما (بھیگے)	۲۰ سے ۲۵ منٹ	ککر کے بغیر ہوں تو پہلے ۱۰ منٹ تیز ابالیں
حلیم کا اناج اور دالیں	۳۰ سے ۴۰ منٹ

گوشت اور لوبیے کے لیے دباؤ خود اترنے دیں، اس سے یہ نرم رہتے ہیں۔ فوری دباؤ اتارنا (وزن اٹھانا) سبزیوں کے لیے ٹھیک ہے مگر لوبیا پھٹ سکتا ہے اور گوشت سخت ہو سکتا ہے۔

بھنائی رکھیں

سب سے عام غلطی کچا گوشت، مصالحے اور پانی ککر میں ایک ساتھ ڈال کر سب ایک بار میں پکانا ہے۔ نتیجہ کھانے لائق مگر ابلے جیسا ذائقہ۔ پاکستانی سالن بھنائی پر منحصر ہیں، اور پریشر ککر اس کی جگہ نہیں لیتا۔

بہتر طریقہ:

۱۔ کھلے ککر میں پیاز تلیں، پھر ادرک لہسن، ٹماٹر اور مصالحے تیل الگ ہونے تک۔ ۲۔ گوشت ڈالیں اور مسالے میں بھونیں جب تک بھورا ہو اور تیل دوبارہ اوپر آئے۔ ۳۔ چولہے سے کم پانی ڈالیں، کیونکہ دباؤ میں تقریباً کچھ نہیں اڑتا۔ خاندان کے سالن کے لیے عموماً ایک سے ڈیڑھ کپ کافی ہے۔ ۴۔ اوپر دیے وقت کے لیے دباؤ میں پکائیں۔ ۵۔ ککر کھولیں اور ۵ سے ۱۰ منٹ کھلا پکائیں، شوربہ گاڑھا کرتے اور مسالا دوبارہ تیل الگ ہونے تک بھونتے ہوئے۔ یہ آخری قدم آہستہ پکانے والا ذائقہ اور بناوٹ واپس لاتا ہے۔

حفاظت کی بنیادی باتیں

• زیادہ نہ بھریں: زیادہ سے زیادہ دو تہائی، لوبیے اور دال کے لیے آدھا، جو جھاگ بناتے ہیں۔
• ہر بار گیسکٹ اور سوراخ دیکھیں؛ بند سوراخ خطرناک ہے۔
• ڈھکن زبردستی کبھی نہ کھولیں۔ دباؤ پوری طرح اترنے کا انتظار کریں۔
• ککر میں کافی پانی رکھیں تاکہ خشک نہ ہو۔

سب سے زیادہ فائدہ والے کھانے

پریشر ککر آلو گوشت، مٹن قورمے، نہاری، حلیم، پائے، راجما اور چنے کی دال کے لیے سب سے کارآمد ہے۔ مرغی، مسور کی دال اور سبزیوں جیسی جلدی پکنے والی چیزوں کے لیے چولہا عموماً اتنا ہی تیز ہے اور زیادہ کنٹرول دیتا ہے۔