ہلدی والا دودھ
ہلدی والا دودھ وہ مشروب ہے جو پاکستانی گھروں میں نزلہ، گلے کی خراش، جسم درد یا چھوٹی موٹی چوٹ پر فوراً بنایا جاتا ہے، اور بہت سے لوگ پوری سردیاں سونے سے پہلے اسے پیتے ہیں۔ ہلدی اسے سنہری رنگ اور ہلکا کڑواہٹ والا مٹی جیسا ذائقہ دیتی ہے، کالی مرچ اور ادرک گرمی لاتے ہیں، اور شہد ذائقہ متوازن کرتا ہے۔ اصل بات یہ ہے کہ چند منٹ پکایا جائے تاکہ ہلدی کا کچا پن ختم ہو جائے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 2 منٹ
- پکانا: 8 منٹ
- آسان
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ٹھنڈا دودھ میں ڈالیں، ہلدی ملائیں اور وِسک کریں یہاں تک کہ اوپر پیلے ذرے تیرتے نظر نہ آئیں۔
ادرک، دار چینی اور کالی مرچ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر اُبال آنے دیں اور بیچ بیچ میں ہلاتے رہیں تاکہ ہلدی تہہ میں نہ بیٹھے۔
اُبال آتے ہی آنچ ہلکی کر دیں اور ۴ سے ۵ منٹ پکائیں، کبھی کبھی ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ رنگ گہرا سنہری پیلا ہو جائے اور کچی ہلدی کی بُو کی جگہ خوشبو آنے لگے۔
آنچ بند کر دیں۔ اگر شہد کی بجائے چینی ڈال رہے ہیں تو ابھی ملا کر گھول لیں۔ دودھ کو ایک منٹ رکھا رہنے دیں۔
دودھ کپوں میں چھان لیں تاکہ ادرک، دار چینی اور ہلدی کی تلچھٹ نکل جائے۔
جب کھولتا ہوا نہ رہے بلکہ نیم گرم ہو جائے تو شہد ملائیں، اور گرم گرم پئیں، بہتر ہے سونے سے پہلے۔
باورچی خانے کے نوٹس
تھوڑی سی ہلدی کافی ہوتی ہے۔ دو کپ کے لیے آدھے چائے کے چمچ سے زیادہ ڈالنے سے دودھ کڑوا اور کھردرا لگتا ہے۔
شہد دودھ ذرا ٹھنڈا ہونے پر ہی ڈالیں۔ کھولتے دودھ میں ملانے سے اس کا ذائقہ اڑ جاتا ہے۔
ہلدی کے داغ پکے ہوتے ہیں۔ استعمال کے فوراً بعد پتیلا، وِسک اور کپ دھو لیں۔
ایک کپ میں گھریلو ٹوٹکا
پاکستان میں پلے بڑھے تقریباً ہر شخص کو یاد ہوگا کہ گرنے کے بعد، کھانسی میں، یا کسی ٹھنڈی رات کو ہاتھ میں ہلدی والے دودھ کا گلاس تھما دیا جاتا تھا۔ جنوبی ایشیا کے باورچی خانوں اور گھریلو ٹوٹکوں میں ہلدی صدیوں سے استعمال ہو رہی ہے، اور گرم ہلدی والا دودھ اسے لینے کا سب سے عام طریقہ ہے۔ یہ دوا نہیں اور دوا کی جگہ نہیں لے سکتا، مگر سونے سے پہلے، خاص طور پر سردیوں میں، ایک گرم اور سکون دینے والے مشروب کے طور پر یہ نسل در نسل گھروں کی عادت بنا ہوا ہے۔
طریقہ: صرف ملائیں نہیں، پکائیں
ہلدی دودھ میں گھلتی نہیں؛ باریک پاؤڈر کی صورت تیرتی رہتی ہے۔ صرف گرم دودھ میں ملا دینے سے کچا، مٹی جیسا ذائقہ اور کرکراہٹ رہ جاتی ہے۔ پہلے ٹھنڈے دودھ میں وِسک کرنے سے یہ برابر پھیل جاتی ہے، اور چند منٹ ہلکی آنچ پر پکانے سے ذائقہ نرم، رنگ گہرا ہو جاتا ہے اور ادرک اور دار چینی کی خوشبو دودھ میں اتر آتی ہے۔
کالی مرچ اس کی پرانی ساتھی ہے۔ بس ایک چٹکی چاہیے: اتنی کہ گلے میں ہلکی سی گرمی محسوس ہو، دودھ تیز نہ لگے۔ آخر میں چھاننے سے ثابت مصالحے اور تلچھٹ نکل جاتی ہے، اور آخری گھونٹ بھی پہلے جتنا ملائم رہتا ہے۔
شہد سب سے آخر میں ڈالا جاتا ہے، جب دودھ کھولتا ہوا نہیں بلکہ نیم گرم ہو، تاکہ اس کا ذائقہ تازہ رہے۔ اگر چینی یا گڑ پسند ہے تو دودھ چولہے پر ہی ہو تب ملا دیں۔
مختلف انداز
- تازہ ہلدی کے ساتھ: ایک انچ تازہ ہلدی کدوکش کریں، ۶ سے ۷ منٹ پکائیں اور اچھی طرح چھانیں۔ ذائقہ زیادہ تازہ اور کم کڑوا ہوتا ہے۔
- گڑ کے ساتھ: شہد کی جگہ ۲ چائے کے چمچ کدوکش کیا ہوا گڑ، گہری کیریمل جیسی مٹھاس کے لیے۔
- بادام کے ساتھ: پکاتے وقت ایک چمچ پسے ہوئے بادام اور چٹکی بھر الائچی ملائیں۔
- گھی کے ساتھ: بہت سے گھروں میں سخت سردی کی راتوں میں کپ میں آدھا چائے کا چمچ دیسی گھی ڈالا جاتا ہے۔
پیش کرنا
ہلدی والا دودھ ہمیشہ تازہ بنائیں اور سونے سے تقریباً آدھا گھنٹہ پہلے گرم گرم پئیں۔ ساتھ کسی چیز کی ضرورت نہیں، البتہ دو سادہ بسکٹ یا چند بادام عام ساتھی ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ہلدی والے دودھ میں کالی مرچ کیوں ڈالتے ہیں؟
یہ روایتی جوڑ ہے۔ کالی مرچ ہلکی سی گرمی دیتی ہے، اور عام طور پر کہا جاتا ہے کہ یہ ہلدی کے اصل جزو کرکیومن کو جسم میں جذب ہونے میں مدد دیتی ہے۔ ایک چٹکی کافی ہے۔
کیا ہلدی والا دودھ اور گولڈن ملک ایک ہی ہیں؟
جی ہاں، گولڈن ملک وہ نام ہے جو کیفے استعمال کرتے ہیں۔ کیفے والے اکثر ناریل کا تیل، ونیلا اور دیگر مصالحے ملاتے ہیں، جبکہ دیسی طریقہ سادہ رہتا ہے: دودھ، ہلدی اور میٹھا۔
کیا پودوں سے بنے دودھ سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بادام یا جو کا دودھ اچھا رہتا ہے؛ ہلکی آنچ پر گرم کریں اور صرف ۲ سے ۳ منٹ پکائیں، کیونکہ تیز اُبال پر یہ پھٹ سکتے ہیں۔ ذائقہ فل کریم دودھ سے ہلکا ہوگا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 175
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 8 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 18 g
