کانجی
کانجی پنجاب کا سردیوں کا مشروب ہے، جو دسمبر سے فروری تک بازار میں کالی گاجریں آنے پر بنتا ہے۔ گاجریں نمکین پانی اور کُٹی ہوئی رائی میں ڈال دی جاتی ہیں، اور چند دن دھوپ میں رہ کر یہ پانی خمیر اٹھ کر کھٹا، ہلکا تیز اور گہرا جامنی مشروب بن جاتا ہے۔ اسے کھانے سے پہلے یا ساتھ گھونٹ گھونٹ پیا جاتا ہے اور ہاضمے کے لیے مفید سمجھا جاتا ہے۔ موٹی پسی رائی اس کی جان ہے: یہی کانجی کو وہ تیز، ناک میں چڑھنے والا ذائقہ دیتی ہے اور خمیر اٹھانے میں مدد کرتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 20 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 5 منٹ
- آسان
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑے میں پانی ۲ سے ۳ منٹ اُبالیں، پھر چولہا بند کر کے کمرے کے درجۂ حرارت تک پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
کالی گاجریں دھو کر چھیل لیں اور انگلی جتنے لمبے، تقریباً ۳ انچ کے ٹکڑے کاٹ لیں۔
گاجریں ایک بڑے، خوب صاف شیشے کے جار یا چینی کے میں ڈالیں۔ پسی رائی، نمک، کالا نمک اور لال مرچ ڈالیں۔
ٹھنڈا کیا ہوا پانی ڈالیں اور صاف، خشک لکڑی کے چمچ سے اچھی طرح ملائیں جب تک نمک گھل نہ جائے۔
منہ ململ کے کپڑے سے ڈھک کر دھاگے سے باندھ دیں اور جار ۳ سے ۵ دن دھوپ میں رکھیں۔ روز ایک بار صاف، خشک چمچ سے ہلائیں اور رات کو اندر رکھ لیں۔
تیسرے دن سے چکھنا شروع کریں۔ جب کانجی صاف کھٹی اور چٹپٹی ہو، رنگ گہرا جامنی ہو اور ہلکی سی جھاگ محسوس ہو تو تیار ہے۔ جار بند کر کے فریج میں رکھ دیں تاکہ خمیر آہستہ ہو جائے۔
ٹھنڈی یا کمرے کے درجۂ حرارت پر گلاسوں میں پیش کریں، ہر گلاس میں گاجر کے دو ایک نرم کھٹے ٹکڑے ڈال دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کانجی کو چھونے والی ہر چیز صاف اور خشک ہو۔ گیلا یا گندا چمچ پھپھوندی لا سکتا ہے اور پوری کانجی خراب کر دیتا ہے۔
خمیر گرمی پر منحصر ہے۔ تیز دھوپ میں ۳ دن میں تیار ہو سکتی ہے؛ ابر آلود دنوں میں ۶ یا ۷ دن لگ سکتے ہیں۔ دن گننے کے بجائے ذائقے سے فیصلہ کریں۔
اوپر سفید پتلی جھلی عام ہے اور اتار دی جا سکتی ہے۔ روئیں دار پھپھوندی ہو یا کھٹی کے بجائے سڑی ہوئی بو آئے تو پھینک دیں۔
پنجاب کا سردیوں کا خمیری مشروب
کالی گاجریں پنجاب کے بازاروں میں صرف سخت سردی کے مہینوں میں آتی ہیں، اور لوگ انہیں خریدنے کی ایک بڑی وجہ کانجی ہی ہے۔ جنوری بھر لاہور، گوجرانوالہ اور آس پاس کے دیہات میں چھتوں اور دھوپ والے برآمدوں پر کانجی کے جار رکھے نظر آتے ہیں، جن کا گہرا جامنی رنگ روشنی میں چمکتا ہے۔ گھرانے دوپہر کے کھانے سے پہلے یا ساتھ ایک چھوٹا گلاس پیتے ہیں، اور سردیوں میں سست ہاضمے کا یہ پرانا گھریلو ٹوٹکا ہے۔ قدرتی طور پر خمیر شدہ مشروب ہونے کی وجہ سے آج بہت سے لوگ اسے پروبائیوٹک کے طور پر بھی پسند کرتے ہیں۔
خمیر کیسے اٹھتا ہے
خمیر شروع کرنے کے لیے کچھ نہیں ڈالا جاتا۔ گاجروں اور رائی پر قدرتی طور پر موجود بیکٹیریا نمکین پانی میں کام شروع کر دیتے ہیں اور چند دنوں میں گاجروں کی مٹھاس کو کھٹاس میں بدل دیتے ہیں۔ نمک فالتو جراثیم کو دور رکھتا ہے، اور موٹی پسی رائی وہ تیز، ناک میں چڑھنے والی کڑواہٹ دیتی ہے جو کانجی کی پہچان ہے۔ گرمی سے یہ عمل تیز ہوتا ہے، اسی لیے جار دن کو دھوپ میں اور رات کو اندر رکھے جاتے ہیں۔
اُبال کر ٹھنڈا کیا ہوا پانی، دھو کر دھوپ میں سکھایا ہوا جار اور روز ہلانے کے لیے خشک چمچ استعمال کریں۔ تیسرے دن سے چکھیں: جب مزے دار کھٹی ہو اور ہلکی سی جھاگ دار لگے تو تیار ہے۔ یہ ترکیب سادہ بنیادی کانجی کی ہے؛ تیار ہونے کے بعد اسے ویسے ہی پی سکتے ہیں یا دوسرے انداز میں استعمال کر سکتے ہیں۔
مختلف انداز
- چقندر والی کانجی: گاجروں کے ساتھ ایک چھوٹا چقندر ڈالیں، رنگ اور گہرا اور ذائقہ ذرا میٹھا ہو جائے گا۔
- ہینگ والی کانجی: کچھ گھرانے رائی کے ساتھ ایک چٹکی ہینگ ڈالتے ہیں، ذائقہ زیادہ نمکین چٹپٹا ہو جاتا ہے۔
- ہلکی کانجی: بچوں کے لیے دو کھانے کے چمچ رائی اور آدھی مرچ ڈالیں۔
پیش کرنا اور رکھنا
کانجی چھوٹے گلاسوں میں، ٹھنڈی یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، گاجر کے ایک دو ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔ جب کھٹاس آپ کی پسند کی ہو جائے تو فریج میں رکھ دیں؛ تقریباً دو ہفتے چلے گی۔ خمیر شدہ گاجریں کھانے کے ساتھ اچار کی طرح بھی کھائی جا سکتی ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا لال یا نارنجی گاجروں سے کانجی بن سکتی ہے؟
بن سکتی ہے، مگر رنگ ہلکا نارنجی اور ذائقہ نرم ہوگا۔ کالی گاجریں ہی اصل جامنی رنگ دیتی ہیں۔ اگر صرف لال گاجریں ملیں تو ایک چھوٹا چقندر چھیل کر ٹکڑوں میں ڈال دیں، رنگ آ جائے گا۔
کانجی کتنے دن چلتی ہے؟
بند جار میں فریج میں تقریباً دو ہفتے چلتی ہے۔ یہ آہستہ آہستہ اور کھٹی ہوتی جاتی ہے، اس لیے جب تک ذائقہ اچھا لگے پی لیں۔
کیا دھوپ کے بغیر بن سکتی ہے؟
جی ہاں۔ جار گھر کی سب سے گرم جگہ، جیسے گیزر کے پاس یا گرم باورچی خانے میں رکھیں۔ چند دن زیادہ لگیں گے، اس لیے چکھتے رہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 30
- پروٹین
- 1 g
- چکنائی
- 1 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
