کارادوت شربتی (شہتوت کا شربت)

کالا شہتوت

ترکی میں شہتوت کے دو طرح کے درخت ہیں: سفید، جو بہت میٹھے ہوتے ہیں اور اکثر سکھائے جاتے ہیں، اور کالے، جو کھٹے، رسیلے اور بہت قیمتی سمجھے جاتے ہیں۔ کالے شہتوت کا شربت گرمیوں میں ریڑھیوں پر بکتا ہے، اور اناطولیہ میں اس پھل کو پکا کر گاڑھا شیرہ بھی بنایا جاتا ہے جسے پیکمز کہتے ہیں۔

پاکستان کا شہتوت

پاکستانی شہروں میں بہار میں بکنے والا لمبا، گہرا شہتوت اسی قسم کا پھل ہے۔ یہ نازک ہوتا ہے اور ایک دو دن میں خراب ہو جاتا ہے، اس لیے بڑے تھیلے کا بہترین استعمال شیرہ ہے۔ چینی کے ساتھ ذرا سا پکا کر چھلنی سے دبانے سے بغیر بیج کا ملائم، گہرا جامنی شیرہ بنتا ہے۔

توازن ٹھیک کرنا

شہتوت کی مٹھاس میں بہت فرق ہوتا ہے۔ لیموں ڈالنے کے بعد شیرہ چکھیں: یہ تیز، میٹھا اور کھٹا ہونا چاہیے، کیونکہ پانی میں ملے گا۔ اگر شہتوت بہت پکے اور میٹھے ہوں تو لیموں بڑھا دیں۔

پیش کرنا

گرمیوں میں ڈھیر برف کے ساتھ پیش کریں۔ ایک اور گہرے پھل والے شربت کے لیے کھٹی چیری والا وشنے شربتی آزمائیں۔