سول کڑھی (کوکم اور ناریل کے دودھ کا گلابی مشروب)
گوا یا ساحلی مہاراشٹر میں تیز مچھلی یا جھینگوں کے سالن کے بعد ہلکی گلابی *سول کڑھی* کا چھوٹا گلاس آتا ہے۔ یہ کے جامنی عرق کو ناریل کے دودھ میں ملا کر بنتی ہے، جس سے یہ خوبصورت گلابی ہو جاتی ہے، پھر ذرا سے لہسن، ہری مرچ، نمک اور دھنیے سے ذائقہ دیا جاتا ہے۔ یہ ٹھنڈی، کھٹی، کریمی اور نمکین ہے، میٹھے مشروب سے زیادہ پتلے سوپ جیسی، اور مانا جاتا ہے کہ تیز کھانے کے بعد پیٹ کو سکون دیتی ہے۔ یہ قدرتی طور پر دودھ سے پاک ہے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کوکم نیم گرم پانی میں ۳۰ منٹ بھگوئیں۔ رنگ نکالنے کے لیے چھلکے نچوڑیں اور جامنی عرق چھان لیں۔
لہسن اور ہری مرچ نمک کے ساتھ کوٹ کر ناریل کے دودھ میں ملا دیں۔
کوکم کا عرق ڈال کر ملائیں؛ آمیزہ ہلکا گلابی ہو جائے گا۔ چاہیں تو چینی ڈالیں، پھر ملائم مشروب کے لیے چھان لیں۔
۳۰ منٹ ٹھنڈا کریں۔ چھوٹے گلاسوں میں ٹھنڈا، اوپر دھنیا چھڑک کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تازہ ناریل کا دودھ روایتی ہے، مگر ڈبے کا ناریل کا دودھ برابر پانی میں ملا کر اچھا رہتا ہے۔
اسی دن پی لیں؛ ملانے کے بعد ناریل کا دودھ دیر تک نہیں چلتا۔
نئے ہیں تو لہسن کم ڈالیں؛ اس کا ذائقہ پس منظر میں رہے۔
مچھلی کے سالن کے بعد
گوا اور مہاراشٹر کے کونکن علاقے میں کھانے ناریل، مرچ اور سمندری غذا سے بھرے ہوتے ہیں۔ سول کڑھی انہیں ختم کرنے کا روایتی طریقہ ہے: چھوٹے گلاسوں میں پیش کیا جانے والا ٹھنڈا، ہلکا کھٹا، نمکین مشروب۔ کھانا ختم کرنے کے لیے آخری چاولوں پر بھی پتلے سالن کی طرح ڈالا جاتا ہے۔
گلابی کیوں ہوتی ہے
کوکم کا عرق گہرا جامنی ہے۔ جب سفید ناریل کے دودھ سے ملتا ہے تو رنگ ہلکا گلابی ہو جاتا ہے۔ کسی رنگ کی ضرورت نہیں۔
نمکین، میٹھی نہیں
سول کڑھی ان لوگوں کو حیران کرتی ہے جو میٹھے مشروب کی توقع کرتے ہیں۔ یہ نمکین اور کھٹی ہے، لہسن اور مرچ کے ہلکے لمس کے ساتھ، ملک شیک سے زیادہ مسالہ چھاچھ کے قریب۔ چٹکی بھر چینی اختیاری ہے۔
پیش کرنا
گوا فش کری، چکن شاکوتی یا کیرالا فش کری کے بعد ٹھنڈی پیش کریں۔ میٹھے کوکم مشروب کے لیے کوکم شربت دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
سول کڑھی مشروب ہے یا سالن؟
دونوں۔ عموماً کھانے کے بعد گلاس میں پی جاتی ہے، مگر کچھ لوگ اسے پتلے سالن کی طرح چاولوں پر ڈالتے ہیں۔
کیا کوکم کے بغیر بن سکتی ہے؟
رنگ اور ذائقہ کوکم ہی دیتا ہے، مگر ذرا سا املی کا پانی اور لیموں کا رس کام چلا دیتے ہیں (گلابی نہیں ہو گی)۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 160
- پروٹین
- 2 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
