ٹھنڈائی (مصالحے دار ٹھنڈا بادام والا دودھ)
*ٹھنڈائی* *ٹھنڈا* سے نکلی ہے، اور سب سے گرم دنوں میں جسم کو ٹھنڈک دینے کے لیے بنتی ہے۔ بادام، کاجو، مگز، سونف، کالی مرچ، خشخاش اور الائچی بھگو کر پیسٹ بنائے جاتے ہیں، پھر میٹھے دودھ میں عرقِ گلاب اور زعفران کے ساتھ ملا کر ٹھنڈے کیے جاتے ہیں۔ یہ شمالی ہندوستان میں ہولی کے بہاری تہوار اور بنارس سے مضبوطی سے جڑی ہے، مگر بس ایک مزیدار، خوشبودار میوے والا دودھ ہے، اور پاکستانی قارئین اسے ٹھنڈے بادام دودھ کے قریب پائیں گے۔ یہ انداز سادہ اور ہر نشہ آور چیز سے پاک ہے۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 10 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بادام، کاجو، پستے، مگز، سونف، کالی مرچ، خشخاش اور الائچی گرم پانی میں کم از کم ۲ گھنٹے (یا رات بھر) بھگوئیں۔
سب کچھ بھگونے والے پانی سمیت بہت باریک پیسٹ بنا لیں۔
ٹھنڈا دودھ اور چینی ڈال کر دوبارہ بلینڈ کریں۔ باریک چھلنی یا ململ سے دبا کر چھان لیں تاکہ سارا ذائقہ نکل آئے۔
زعفرانی دودھ اور عرقِ گلاب ملا دیں۔ کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کر کے برف پر، اوپر کٹے پستوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیسٹ پہلے سے بنا کر فریج میں ایک ہفتے تک رکھیں؛ ضرورت ہو تو ٹھنڈے دودھ میں ملا لیں۔
جلدی کے لیے تیار ٹھنڈائی شربت یا پاؤڈر ہندوستانی دکانوں پر ملتا ہے۔
کالی مرچ ہلکی گرمی دیتی ہے جو ٹھنڈے دودھ کا توازن بناتی ہے؛ اسے نہ چھوڑیں۔
ٹھنڈک دینے والا تہوار کا مشروب
ٹھنڈائی شمالی ہندوستان میں صدیوں سے گرمیوں کے مشروب کے طور پر بنتی آئی ہے، اور بنارس اور متھرا میں یہ فن ہے، جہاں پتھر پر ہاتھ سے پیسی جاتی ہے۔ یہ سب سے زیادہ ہولی پر مشہور ہے، رنگوں کا بہاری تہوار، جب گھرانے مہمانوں کے لیے بڑی مقدار میں بناتے ہیں۔ تہوار کے علاوہ یہ بس ایک بھرپور، تازگی بخش گرمیوں کا مشروب ہے۔
ٹھنڈائی کا پیسٹ
ذائقہ میووں، بیجوں اور مصالحوں کے پیسٹ سے آتا ہے۔ بادام اور کاجو بھرپور پن دیتے ہیں؛ مگز گاڑھا پن؛ سونف اور الائچی مٹھاس اور خوشبو؛ کالی مرچ اور خشخاش ہلکی گرمی۔ بھگونے سے سب نرم ہو کر ملائم پستا ہے۔
گلاب اور زعفران
عرقِ گلاب اور زعفران ٹھنڈائی کو خوشبو اور ہلکا سنہری رنگ دیتے ہیں۔ آخر میں ڈالیں تاکہ خوشبو تازہ رہے۔
پیش کرنا
بہت ٹھنڈی، پستوں اور گلاب کی پتیوں سے سجا کر پیش کریں۔ گرم میوے والے دودھ کے لیے بادام دودھ یا کیسر پستہ دودھ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ٹھنڈائی میں الکحل یا کوئی نشہ آور چیز ہوتی ہے؟
اس ترکیب میں نہیں۔ ہولی پر کبھی بھنگ ملا انداز بنتا ہے؛ ہماری ٹھنڈائی سادہ مصالحے دار میوے والا دودھ ہے۔
کیا ویگن بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بادام یا جو کا دودھ استعمال کریں اور چینی یا کھجور سے میٹھا کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 27 g
