کولکتہ کاٹھی رول (انڈے والے پراٹھے میں چکن تکہ)
کہا جاتا ہے کہ کاٹھی رول ۱۹۳۰ کی دہائی میں کولکتہ کے نظام ریسٹورنٹ میں پیدا ہوا، جب دفتر جانے والے ہاتھ چکنے کیے بغیر کباب کھانا چاہتے تھے۔ باورچیوں نے سیخ کا گوشت پراٹھے میں لپیٹ دیا، اور رول بن گیا۔ کولکتہ کا انداز خاص ہے: پکتے پراٹھے پر انڈا توڑا جاتا ہے، تاکہ روٹی پر آملیٹ کی پتلی تہ ہو، پھر اس میں تکہ، کچی پیاز، ہری مرچ، لیموں اور چاٹ مصالحہ بھرا جاتا ہے۔ پاکستانی قارئین اسے چکن پراٹھا رول کا قریبی رشتے دار پائیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مرغی دہی، ادرک لہسن، لال مرچ، گرم مصالحہ، آدھے لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ ملائیں۔ کم از کم ۳۰ منٹ میرینیٹ کریں۔
میدہ ایک چمچ گھی، چٹکی بھر نمک اور پانی سے نرم گوندھیں۔ ۲۰ منٹ رکھ کر ۴ پیڑے بنائیں۔
مرغی تیل میں تیز آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں جب تک پوری پک جائے اور کنارے ہلکے جل جائیں۔
پیڑا ۲۰ سینٹی میٹر کا پتلا گول بیلیں۔ درمیانی آنچ پر توے پر ذرا سے گھی کے ساتھ ہر طرف ایک منٹ سینکیں۔ ایک انڈا پیالے میں چٹکی بھر نمک کے ساتھ پھینٹ کر توے پر ڈالیں؛ فوراً اوپر پراٹھا دبا دیں۔ ایک منٹ پکائیں، پھر پلٹیں کہ انڈے والی طرف اوپر ہو۔
بیچ میں مرغی کی لکیر رکھیں، اوپر پیاز، ہری مرچ، چاٹ مصالحہ، لیموں اور چاہیں تو ساس ڈالیں۔ کس کر لپیٹیں، نیچے کاغذ لپیٹ کر گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بازار کے فریز پراٹھے بہت اچھے رہتے ہیں اور یہ ۲۰ منٹ کا کھانا بن جاتا ہے۔
سبزی خور رول کے لیے پنیر تکہ یا مصالحے دار آلو استعمال کریں۔
کٹی پیاز ۱۰ منٹ برفیلے پانی میں رکھنے سے کرکری اور ہلکی ہو جاتی ہے۔
پارک اسٹریٹ پر پیدائش
کولکتہ کے کھانوں کا منظر اس کے مغلئی ریسٹورنٹس کا بہت مقروض ہے، اور کاٹھی رول ان کی سب سے مشہور اسٹریٹ تخلیق ہے۔ اصل رولز بانس کی لکڑیوں (کاٹھی) پر پکے کبابوں سے بنتے تھے، جنہیں آسانی سے کھانے کے لیے پراٹھے میں لپیٹا جاتا تھا۔ آج کاٹھی رول کی دکانیں کولکتہ میں ہر جگہ ہیں اور پورے ہندوستان اور بیرونِ ملک پھیل چکی ہیں۔
انڈے والا پراٹھا
کولکتہ کا طریقہ یہ ہے کہ پھینٹا انڈا توے پر ڈال کر اوپر آدھا پکا پراٹھا دبا دیا جائے، تاکہ انڈا روٹی سے جڑی پتلی تہ میں جم جائے۔ اس سے ذائقہ بھرپور اور رول مضبوط ہو جاتا ہے۔
سادہ بھرائی
کولکتہ کے رولز میں ساسوں کی بھرمار نہیں ہوتی۔ روایتی بھرائی بس مصالحے دار گوشت، کچی پیاز، ہری مرچ، لیموں کا رس اور ذرا سا چاٹ مصالحہ ہے۔ کیچپ اور چلی ساس اختیاری جدید اضافے ہیں۔
پیش کرنا
نیچے کا آدھا حصہ کاغذ میں لپیٹ کر چلتے پھرتے کھائیں، ٹھنڈے نمبو سوڈا یا مسالہ چائے کے ساتھ۔ پاکستانی انداز کے لیے ہمارا چکن پراٹھا رول دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
اسے کاٹھی رول کیوں کہتے ہیں؟
بنگالی میں کاٹھی کا مطلب ہے لکڑی، ان بانس کی سیخوں کی وجہ سے جن پر کباب اصل میں پکائے جاتے تھے۔
کیا انڈے کی تہ ضروری ہے؟
یہ کولکتہ کی پہچان ہے، مگر سادہ پراٹھا رول کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 33 g
- چکنائی
- 25 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 50 g
