شری کھنڈ (زعفران اور الائچی والا لٹکا دہی کا میٹھا)
شری کھنڈ سب سے سادہ اور شاہانہ ہندوستانی میٹھوں میں سے ہے: سادہ دہی رات بھر کپڑے میں لٹکایا جاتا ہے یہاں تک کہ کریم چیز جیسا گاڑھا اور کریمی ہو جائے، پھر زعفران اور الائچی سے میٹھا اور خوشبودار کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا پیش ہوتا ہے، مہاراشٹر اور گجرات میں اکثر گرم پوری کے ساتھ، خاص طور پر تہواروں اور شادیوں میں۔ آم والا انداز، *امرکھنڈ*، گرمیوں کا پسندیدہ ہے۔ بس اچھا دہی اور صبر چاہیے۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھلنی میں ململ کا کپڑا یا صاف پتلا رومال بچھا کر پیالے پر رکھیں۔ دہی ڈال کر کپڑا ڈھیلا باندھ دیں اور فریج میں ۸ سے ۱۲ گھنٹے رکھیں، جب تک دہی گاڑھا ہو جائے اور پانی ٹپکنا بند ہو۔
لٹکا ہوا گاڑھا دہی (تقریباً ۴۰۰ گرام) پیالے میں نکالیں۔ ملائم اور کریمی ہونے تک پھینٹیں۔
پسی چینی، زعفرانی دودھ اور الائچی ڈال کر بالکل ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ چکھ کر ضرورت ہو تو چینی بڑھائیں۔ زیادہ ملائم بناوٹ کے لیے چھلنی سے گزار لیں۔
کم از کم ایک گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔ چھوٹی پیالیوں میں پستوں اور باداموں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
یونانی دہی یا چھنا لبنہ جلدی کا راستہ ہے: ۴۰۰ گرام لیں اور لٹکانا چھوڑ دیں۔
امرکھنڈ کے لیے آدھا کپ گاڑھا آم کا گودا ملائیں اور چینی کم کریں۔
نتھرا ہوا پانی آٹے، اسموتھی یا سالن میں استعمال کریں؛ اس میں پروٹین بھرپور ہے۔
مغربی ساحل کا میٹھا
شری کھنڈ مہاراشٹر اور گجرات سے آیا ہے، جہاں یہ گڑی پڑوا جیسے تہواروں اور شادیوں میں پیش ہوتا ہے۔ اکثر یہ کھانے کے بعد نہیں بلکہ کھانے کے ساتھ گرم، پھولی پوریوں سے کھایا جاتا ہے۔ ٹھنڈے، میٹھے، کریمی شری کھنڈ اور گرم تلی روٹی کا تضاد ہی اس کا اصل مزہ ہے۔
لٹکا ہوا دہی
اصل طریقہ صرف چھاننا ہے۔ رات بھر کپڑے میں رکھا دہی اپنا پانی کھو کر گاڑھا اور گھنا ہو جاتا ہے، کریم چیز یا لبنہ کے قریب۔ جتنی دیر لٹکے، اتنا گاڑھا ہو گا۔ فریج میں لٹکائیں تاکہ کھٹا نہ ہو۔
زعفران اور الائچی
زعفران ہلکا سنہری رنگ اور پھولوں جیسی خوشبو دیتا ہے؛ الائچی گرمی۔ پسی چینی بغیر پکائے آسانی سے گھل جاتی ہے۔ ملائم اختتام کے لیے اچھی طرح پھینٹیں یا چھلنی سے گزاریں۔
پیش کرنا
گرم پوری کے ساتھ ٹھنڈا، یا ہلکے میٹھے کے طور پر اکیلا پیش کریں۔ دہی کی ایک اور مٹھائی کے لیے بنگالی مشٹی دوئی دیکھیں؛ ساتھ ٹھنڈے مشروب کے لیے کیسر پستہ دودھ۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا شری کھنڈ کھٹا کیوں ہے؟
دہی پہلے ہی کھٹا تھا، یا گرم جگہ لٹکایا گیا۔ تازہ دہی استعمال کریں اور فریج میں لٹکائیں۔
شری کھنڈ کتنے دن چلتا ہے؟
ڈھک کر فریج میں ۳ دن تک۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 290
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
