لبِ شیریں
لبِ شیریں وہ میٹھا ہے جو تقریباً ہر پاکستانی دعوت، عید کے کھانے اور رمضان کی محفل میں نظر آتا ہے۔ یہ کسٹرڈ اور پیکٹ والی کریم کا ٹھنڈا، ملائم آمیزہ ہے جس میں پھل، نرم سویاں اور لال ہری جیلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں جو اسے رونق دیتے ہیں۔ اس میں کچھ بھی مشکل نہیں؛ راز یہ ہے کہ ملانے سے پہلے ہر چیز پوری طرح ٹھنڈی ہو، تاکہ کریم گاڑھی رہے اور جیلی اپنی شکل نہ چھوڑے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ہر جیلی کا پیکٹ الگ چپٹی ڈش میں ایک کپ گرم پانی میں گھولیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر تقریباً ۲ گھنٹے فریج میں رکھیں جب تک جم نہ جائے۔ چھوٹے چوکور ٹکڑے کاٹ لیں۔
میں پانی اُبالیں، سویاں ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ نرم ہونے تک اُبالیں۔ چھان کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں تاکہ آپس میں نہ چپکیں، اور الگ رکھ دیں۔
پتیلی دھو کر ساڑھے تین کپ دودھ چینی کے ساتھ درمیانی آنچ پر اُبالیں۔ باقی آدھے کپ ٹھنڈے دودھ میں کسٹرڈ پاؤڈر ملا کر بغیر گٹھلی کے گھول بنا لیں۔
کسٹرڈ کا گھول پتلی دھار میں اُبلتے دودھ میں ڈالیں اور مسلسل چلاتے رہیں۔ چلاتے ہوئے ۳ سے ۴ منٹ پکائیں جب تک گاڑھا ہو کر چمچ کی پشت پر نہ لگنے لگے۔
چولہا بند کر کے کسٹرڈ کو بالکل ٹھنڈا ہونے دیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، پھر ایک گھنٹہ فریج میں رکھیں۔ اوپر پلاسٹک ریپ چپکا دیں تاکہ تہہ نہ جمے۔
بڑے پیالے میں ٹھنڈا کسٹرڈ ہلکا سا پھینٹ کر ملائم کریں، پھر ٹھنڈی کریم آہستہ سے ملا دیں۔ فروٹ کاک ٹیل، سیب، سویاں اور جیلی کے زیادہ تر ٹکڑے ڈال کر ہلکے ہاتھ سے ملائیں۔
ڈھک کر کم از کم ۲ گھنٹے فریج میں رکھیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے کیلے ملائیں اور اوپر باقی جیلی کے ٹکڑے بکھیر دیں۔ چھوٹی پیالیوں میں ٹھنڈا ٹھنڈا پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گرم کسٹرڈ میں کبھی کریم نہ ملائیں۔ وہ پگھل جاتی ہے اور سارا میٹھا پتلا ہو جاتا ہے۔
کیلے سب سے آخر میں ڈالیں۔ کسٹرڈ میں وہ جلدی کالے اور گلے ہو جاتے ہیں۔
فروٹ کاک ٹیل کا شیرا اچھی طرح نکال دیں اور کسی اور کام کے لیے رکھ لیں۔ زیادہ شیرا کسٹرڈ کو پتلا کر دیتا ہے۔
ہر دعوت کا میٹھا
لبِ شیریں ایک خالص جدید پاکستانی میٹھا ہے، جو ہر کریانہ اسٹور پر ملنے والے پیکٹوں اور ڈبوں سے بنتا ہے: کسٹرڈ پاؤڈر، جیلی، فروٹ کاک ٹیل اور پیکٹ والی کریم۔ اس کا نام شاعرانہ اردو میں میٹھے ہونٹوں کو کہتے ہیں، اور یہ اب دعوتوں، عید کے کھانوں، افطار پارٹیوں اور گھر کی شادی کی تقریبات کا سب سے عام میٹھا بن چکا ہے۔ یہ اسی وجہ سے مقبول ہے جس وجہ سے آسان ہے: پہلے سے بن جاتا ہے، ٹھنڈا پیش ہوتا ہے، بہت سے لوگوں کے لیے کافی ہوتا ہے اور شیشے کے پیالے میں رنگ برنگا اور خوشنما لگتا ہے۔
ملانے سے پہلے سب ٹھنڈا کریں
طریقہ بس چیزیں جوڑنے کا ہے، مگر درجہ حرارت اہم ہے۔ کریم ڈالنے سے پہلے کسٹرڈ کا بالکل ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، ورنہ کریم پگھل جاتی ہے اور آمیزہ پتلا ہو جاتا ہے۔ جیلی کاٹنے سے پہلے پوری طرح جمی ہو، ورنہ ٹکڑے پھیل کر کسٹرڈ کو گلابی اور ہرا کر دیتے ہیں۔ سویاں صرف نرم ہونے تک اُبالیں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں تاکہ تار الگ الگ رہیں۔ جب ہر چیز تیار اور ٹھنڈی ہو جائے تو اسپیچولا سے ہلکے ہاتھ سے ملانے سے جیلی کے ٹکڑے ثابت رہتے ہیں اور کریم ہلکی پھلکی۔
مختلف انداز
- آم کا موسم: فروٹ کاک ٹیل کی جگہ تازہ آم کے ٹکڑے ڈالیں۔
- کنڈینسڈ ملک: چینی کا ایک چوتھائی حصہ کم کر کے چند چمچ کنڈینسڈ ملک ڈالیں، کسٹرڈ زیادہ بھرپور بنے گا۔
- میوے: اوپر کٹے بادام اور پستے چھڑکیں تاکہ کرنچ آئے۔
- اسٹرابیری یا کیلے کا کسٹرڈ: مختلف رنگ اور ذائقے کے لیے فلیور والا کسٹرڈ پاؤڈر استعمال کریں۔
رکھنا اور پیش کرنا
لبِ شیریں ڈھک کر فریج میں ایک دن چل جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہو کر یہ تھوڑا جم جاتا ہے، اس لیے پیش کرنے سے پہلے ہلکا سا چلا لیں۔ چھوٹی پیالیوں یا گلاسوں میں ٹھنڈا ٹھنڈا پیش کریں، اکیلا یا بریانی اور قورمے جیسے بھاری کھانے کے بعد، جب کچھ ٹھنڈا اور ہلکا اچھا لگتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
لبِ شیریں اور ٹرائفل میں کیا فرق ہے؟
ٹرائفل ڈش میں تہہ در تہہ لگتا ہے اور نیچے اسپنج کیک ہوتا ہے۔ لبِ شیریں میں کیک نہیں ہوتا اور سب کچھ ملا دیا جاتا ہے، اور سویاں اسے الگ بناوٹ دیتی ہیں۔
کیا ایک دن پہلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں، یہ ایک دن اچھا رہتا ہے۔ کیلوں اور اوپر والی جیلی کے سوا سب کچھ ملا کر رکھیں، اور وہ دونوں پیش کرنے سے پہلے ڈالیں۔
کیا ڈبے کی بجائے تازہ پھل ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تقریباً ۳ کپ ملے جلے پھل لیں، جیسے سیب، انگور، انار، آم یا انناس۔ تربوز جیسے پانی والے پھل نہ ڈالیں، ان سے کسٹرڈ پتلا ہو جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 395
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 67 g
