تاووک سوتے (شملہ مرچ کے ساتھ ترکی چکن)
تاووک سوتے ترکی گھروں میں سب سے زیادہ پکنے والی ڈشوں میں سے ہے اور کینٹینوں اور *ایسناف لوکانتاسی* (سادہ کاریگروں کے ریسٹورنٹ) میں مرغی کی عام ڈش۔ مرغی کے چھوٹے ٹکڑے بھون کر پیاز، ہری اور لال شملہ مرچ، ٹماٹر اور ایک چمچ مرچ کے پیسٹ کے ساتھ ذرا سا پکائے جاتے ہیں، جب تک بس اتنی ساس بنے کہ سب پر لپٹ جائے۔ یہ جلدی بنتی ہے، ہلکی ہے، گھر والوں کو پسند آتی ہے، اور ترکی کھانا شروع کرنے والوں کے لیے اچھا آغاز ہے۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چوڑے پین یا میں تیز آنچ پر تیل اور مکھن گرم کریں۔ مرغی ایک تہہ میں ڈالیں اور ۵ سے ۶ منٹ کبھی کبھار ہلاتے ہوئے ہلکا براؤن کریں۔
پیاز اور لہسن ڈال کر ۳ منٹ پکائیں، پھر ہری مرچیں اور شملہ مرچ ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ اور پکائیں، جب تک ذرا نرم ہو جائیں۔
مرچ کا پیسٹ ملائیں، پھر ٹماٹر، تھائم، کالی مرچ اور نمک۔ گرم پانی ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک مرغی پک جائے اور ساس گاڑھی ہو جائے۔
پلاؤ یا روٹی اور دہی کے پیالے کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
شروع میں پین نہ بھریں۔ زیادہ مرغی براؤن ہونے کی بجائے پانی چھوڑ دیتی ہے؛ ضرورت ہو تو دو حصوں میں پکائیں۔
مشروم عام اضافہ ہیں: شملہ مرچ کے ساتھ ایک کپ کٹے مشروم ڈال دیں۔
تیز انداز کے لیے ٹماٹر کے ساتھ کٹی ہری مرچیں یا پُل بیبر ڈال دیں۔
روزمرہ کی ترکی مرغی
سوتے فرانسیسی لفظ سوتے سے آیا ہے، جو آخری عثمانی اور ابتدائی جمہوری دور کے کھانوں پر فرانسیسی اثر کی یاد ہے۔ آج ترکی میں اس کا مطلب بس سبزیوں کے ساتھ پین میں جلدی پکا گوشت یا مرغی ہے۔ تاووک سوتے وہ انداز ہے جو ہر گھریلو باورچی جانتا ہے، اور ملک بھر کے کاریگروں کے ریسٹورنٹس کی بھاپ والی ٹرے پر نظر آتا ہے۔
جلدی ذائقہ بنانا
طریقہ مختصر وقت میں تہہ در تہہ ذائقہ بنانے کا ہے: پہلے ذائقے کے لیے مرغی براؤن کریں، اسی پین میں پیاز اور مرچیں نرم کریں، پھر جلدی، چمکدار ساس کے لیے ایک چمچ مرچ کا پیسٹ اور کدوکش ٹماٹر ڈالیں۔ ترکی بیبر سالچاسی (مرچ کا پیسٹ) میٹھی، ہلکی دھوئیں دار گہرائی دیتا ہے؛ یہ ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتا ہے، مگر چٹکی بھر پاپریکا کے ساتھ ٹماٹو پیسٹ بھی چلتا ہے۔
مرچیں اہم ہیں
ترک باورچی لمبی، پتلی، ہلکی ہری مرچیں (سیوری بیبر یا چارلستون) استعمال کرتے ہیں۔ ترکی کے باہر کوئی بھی ہلکی لمبی مرچ، یا ہری شملہ مرچ اور ایک دو ہلکی ہری مرچوں کا آمیزہ لیں۔ پاکستان میں موٹی ہلکی ہری مرچیں (اچار والی) اور شملہ مرچ بہترین رہتی ہیں۔
پیش کرنا
شہریلی پلاؤ یا بلغور پلاوی پر، جاجک یا سادہ دہی اور سادہ چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ران یا سینہ؟
ترکی میں دونوں استعمال ہوتے ہیں۔ ران زیادہ رسیلی رہتی ہے؛ سینہ کم چکنا ہے مگر کم پکتا ہے، اس لیے پکتے ہی اتار لیں۔
کیا گائے کے گوشت سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ایت سوتے میں نرم گوشت کی پتلی پٹیاں ہوتی ہیں؛ تیز آنچ پر بہت جلدی بھونیں تاکہ سخت نہ ہوں۔
کیا دوبارہ گرم کرنے پر اچھی رہتی ہے؟
جی ہاں۔ فریج میں ۲ دن چلتی ہے اور ذرا سے پانی کے ساتھ پین میں گرم ہو جاتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 10 g
