فتہ (کرکری روٹی، لہسن والے دہی اور چلغوزوں کے ساتھ شامی چنے)
*فتہ* کا مطلب ہے "چورا کیا ہوا"، اور یہ روٹی استعمال کرنے کا شاندار طریقہ ہے: پیٹا کے ٹکڑے کرارے ہونے تک سینکے یا تلے جاتے ہیں، پھر برتن میں گرم چنوں اور ان کے پانی، لہسن والے دہی اور کی چٹنی کے ساتھ تہ در تہ لگائے جاتے ہیں، اور آخر میں مکھن میں سنہری تلے چلغوزے۔ ہر چمچ ایک ساتھ کرکرا، نرم، کریمی، گرم اور ٹھنڈا ہے۔ دمشق اور بیروت میں یہ ہفتے کے آخر کا ناشتہ اور رمضان میں سحری کا پسندیدہ ہے۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
روٹی زیتون کے تیل میں ملا کر ۲۰۰ ڈگری پر ۸ سے ۱۰ منٹ سنہری اور کراری ہونے تک بیک کریں (یا تیل میں تلیں)۔
چنے اپنے پانی میں زیرے اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ گرم کریں۔
دہی تحینہ، لہسن، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ ملائم پھینٹیں۔
بھنی روٹی ڈش میں رکھیں، اوپر گرم چنے اور ان کا کچھ پانی ڈالیں، پھر دہی کی چٹنی سے ڈھانپ دیں۔
چلغوزے مکھن میں سنہری تل کر چھنچھناتے ہوئے اوپر ڈالیں۔ پیپریکا اور پارسلے چھڑک کر فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کھانے سے بالکل پہلے تیار کریں تاکہ روٹی کچھ کرکری رہے۔
باسی روٹی استعمال کرنے کا فتہ بہترین طریقہ ہے۔
زیادہ پیٹ بھرنے والے انداز کے لیے تہوں کے بیچ ریشے کی ہوئی مرغی، مصالحے دار قیمہ یا تلے بینگن ڈالیں۔
روٹی پر بنا کھانا
فتہ عربی کھانوں کے قدیم ترین خیالات میں سے ہے: باسی روٹی کو کسی گرم چیز میں بھگو کر مزیدار بنانا۔ چنوں والا انداز (فتة حمص) شام، لبنان، فلسطین اور اردن میں ناشتے کا کلاسک ہے، اکثر ہفتے کے آخر میں خاص ناشتے کے ریسٹورنٹس میں فول اور حمص کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
تہیں اور تضاد
مزہ تضاد میں ہے: کراری بھنی روٹی، نرم گرم چنے، ٹھنڈی لہسن اور تحینہ والی دہی کی چٹنی، اور آخر میں ڈالے گرم، مکھن والے چلغوزے جو چھنچھناتے ہیں۔ پیش کرنے سے بالکل پہلے تیار کریں تاکہ روٹی کچھ کرکری رہے۔
انداز
فتہ کی بہت سی قسمیں ہیں: بینگن کے ساتھ (فتة مکدوس)، مرغی کے ساتھ، یا شام اور مصر میں تہواروں کے لیے گوشت اور چاول کے ساتھ۔ چنوں والا انداز سب سے جلدی بنتا ہے اور شروع کرنے کے لیے سب سے آسان ہے۔
پیش کرنا
ناشتے یا سحری میں فوراً، پودینے کی چائے یا عربی قہوے، زیتون اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔ پاکستانی قارئین اسے مزاج میں چنا چاٹ اور دہی بھلوں کے قریب پائیں گے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
فتہ گرم پیش ہوتا ہے یا ٹھنڈا؟
نیم گرم: گرم چنے اور مکھن، ٹھنڈا دہی، کراری روٹی۔ یہی تضاد اصل بات ہے۔
کیا تحینہ چھوڑ سکتے ہیں؟
جی ہاں، صرف لہسن والا دہی بھی عام ہے؛ تحینہ میوے جیسا ذائقہ اور بھرپور پن دیتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 430
- پروٹین
- 17 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 46 g
