مشین کے بغیر گھر پر کیفے جیسی کافی

کیفے کی کافی پاکستان کے شہروں میں روزمرہ زندگی کا حصہ بن چکی ہے، اور روزانہ کیپوچینو کی قیمت بھی۔ اچھی خبر یہ ہے کہ ایسپریسو مشین پر پیسے خرچ کیے بغیر گھر پر اس کے بہت قریب کچھ بنا سکتے ہیں۔ آپ کو تیز کافی، اچھی طرح جھاگ دار دودھ اور صحیح تناسب چاہیے۔ طریقہ یہ ہے۔

مرحلہ ۱: تیز کافی بنائیں

کیفے کے مشروبات ایسپریسو پر بنتے ہیں، ایک چھوٹا، بہت گاڑھا شاٹ۔ مشین کے بغیر آپ کے پاس تین اچھے متبادل ہیں۔

انسٹنٹ کافی۔ سب سے آسان، اور زیادہ تر پاکستانی گھروں میں یہی ہوتی ہے۔ ایسپریسو جتنی تیز بنیاد کے لیے ۲ چائے کے چمچ اچھی انسٹنٹ کافی ۲ کھانے کے چمچ گرم پانی میں گھولیں۔ اس سے بھی بہتر نتیجے کے لیے پہلے چینی کے ساتھ پھینٹیں، پاکستانی پھینٹی ہوئی کافی کا طریقہ، جس سے جھاگ دار، کیریمل جیسی بنیاد بنتی ہے۔

موکا پاٹ۔ اٹلی بھر میں استعمال ہونے والا چھوٹا چولہے والا برتن اصل ایسپریسو کے سب سے قریب تیز، بھرپور کافی بناتا ہے۔ نیچے والا حصہ والو تک پانی سے بھریں، ٹوکری باریک پسی کافی سے (دبائیں نہیں)، اور درمیانی آنچ پر گڑگڑانے تک گرم کریں۔ یہ سستا ہے اور برسوں چلتا ہے۔

فرنچ پریس۔ معمول سے دگنی کافی لیں: ہر ۱۰۰ ملی لیٹر گرم پانی کے لیے تقریباً ۲ کھانے کے چمچ موٹی پسی کافی، ۴ منٹ بھگوئیں۔ یہ ایسپریسو سے کم تیز ہے مگر لاٹے میں اچھی چلتی ہے۔

مرحلہ ۲: دودھ کی جھاگ بنائیں

دودھ کی بناوٹ ہی کیفے کے مشروب کو خاص بناتی ہے۔ مکمل چکنائی والا دودھ لیں، یہ سب سے اچھی جھاگ بناتا ہے۔

• جار کا طریقہ: صاف جیم کا جار ایک تہائی ٹھنڈے دودھ سے بھریں، بند کر کے ۳۰ سے ۴۵ سیکنڈ زور سے ہلائیں جب تک دگنا ہو جائے۔ ڈھکن ہٹا کر ۳۰ سیکنڈ مائیکرو ویو کریں؛ جھاگ اوپر آ کر جم جاتی ہے۔
• فرنچ پریس: دودھ گرم کریں مگر ابالیں نہیں، پریس میں ڈال کر پلنجر ۱۵ سے ۲۰ بار تیزی سے اوپر نیچے کریں۔
• ہاتھ کی وِسک یا الیکٹرک فروتھر: لمبے جگ میں گرم دودھ جھاگ دار ہونے تک زور سے پھینٹیں۔

دودھ تقریباً ۶۰ سے ۶۵ ڈگری تک گرم کریں، چھونے میں گرم مگر ابلا ہوا نہیں۔ ابلا دودھ اچھی جھاگ نہیں دیتا اور پکا ہوا ذائقہ دیتا ہے۔

مرحلہ ۳: صحیح تناسب

مشروب	کافی	گرم دودھ	جھاگ	اضافی
کیپوچینو	۱ حصہ	۱ حصہ	۱ حصہ	اوپر کوکو
لاٹے	۱ حصہ	۳ حصے	پتلی تہہ
فلیٹ وائٹ	۱ حصہ	۲ حصے	بہت کم
موکا	۱ حصہ	۲ حصے	کچھ	چاکلیٹ ساس
اسپینش لاٹے	۱ حصہ	۲ حصے	کچھ	چینی کی جگہ کنڈینسڈ ملک

مرحلہ ۴: جوڑیں

کافی گرم کیے کپ میں ڈالیں۔ چمچ سے جھاگ روکتے ہوئے گرم دودھ آہستہ ڈالیں، پھر اوپر چمچ سے جھاگ رکھیں۔ چاہیں تو کوکو یا دار چینی چھڑکیں۔

ٹھنڈے انداز

ٹھنڈے مشروبات کے لیے کافی زیادہ تیز بنائیں کیونکہ برف اسے پتلا کرتی ہے، اور برف اور ٹھنڈے دودھ پر ڈالنے سے پہلے پوری طرح ٹھنڈی ہونے دیں۔ ہماری آئسڈ لاٹے اور کولڈ کافی کی ترکیبیں طریقہ دکھاتی ہیں، اور کولڈ کافی کے حصے میں مزید خیالات ہیں۔

چھوٹی چیزیں، بڑا فرق

• کپ گرم کریں پہلے گرم پانی سے؛ ٹھنڈے مگ میں کافی جلدی ٹھنڈی ہوتی ہے۔
• تازہ کافی استعمال کریں۔ کھولنے کے چند ہفتوں میں پسی کافی باسی ہو جاتی ہے؛ ہوا بند رکھیں۔
• دودھ ڈالنے سے پہلے کافی میٹھی کریں، تاکہ چینی اچھی طرح گھل جائے۔
• انسٹنٹ کے برانڈ آزمائیں۔ معیار میں بہت فرق ہے، اور اچھی انسٹنٹ کافی بہت فرق ڈالتی ہے۔

موکا پاٹ یا اچھی انسٹنٹ کافی اور جھاگ کے لیے ایک جار کے ساتھ، آپ کا گھر کا کیفے قیمت کے ایک چھوٹے سے حصے میں تیار ہے۔