رہنمائی · 4 منٹ کا مطالعہ ·
گرمیوں اور لوڈشیڈنگ میں کھانا محفوظ کیسے رکھیں
پاکستانی گرمیوں میں پکا کھانا کتنی دیر باہر محفوظ رہتا ہے، چاول اور سالن جلدی ٹھنڈا کرنا، لوڈشیڈنگ میں فریج کا کیا کریں، کون سے کھانے سب سے جلدی خراب ہوتے ہیں، اور محفوظ طریقے سے گرم کرنا، عام طور پر استعمال ہونے والی غذائی تحفظ کی ہدایات کی بنیاد پر۔
پاکستان کی گرمیاں کھانے پر بھاری ہوتی ہیں۔ باورچی خانے ۴۰ ڈگری تک پہنچ جاتے ہیں، بجلی گھنٹوں جاتی ہے، اور دوپہر کے بعد چولہے پر چھوڑا سالن رات سے پہلے خراب ہو سکتا ہے۔ گرمیوں میں فوڈ پوائزننگ عام ہے، اور اس کا زیادہ تر حصہ چند عادتوں سے روکا جا سکتا ہے۔ یہ رہنمائی عام طور پر استعمال ہونے والی غذائی تحفظ کی ہدایات پر مبنی ہے، پاکستانی باورچی خانوں کے مطابق۔
بنیادی اصول: خطرے کا درجہ
جراثیم تقریباً ۵ سے ۶۰ ڈگری کے بیچ سب سے تیزی سے بڑھتے ہیں۔ کھانا سب سے محفوظ تب ہے جب یا تو گرم ہو (بھاپ اٹھتا) یا ٹھنڈا (چلتے فریج میں)۔ عمومی ہدایت:
- پکا کھانا کمرے کے درجہ حرارت پر ۲ گھنٹے سے زیادہ نہ چھوڑیں۔
- جب کمرہ تقریباً ۳۲ ڈگری سے زیادہ گرم ہو، جو پاکستان میں گرمیوں کے زیادہ تر دن ہوتا ہے، یہ وقت ایک گھنٹہ کر دیں۔
یعنی دوپہر سے رات تک چولہے پر رکھی دال جون میں محفوظ نہیں، چاہے اس سے بو نہ آ رہی ہو۔ بو قابلِ بھروسہ جانچ نہیں۔
کھانا جلدی ٹھنڈا کریں
بڑے پتیلے آہستہ ٹھنڈے ہوتے ہیں، اور بیچ کا حصہ گھنٹوں گرم رہ سکتا ہے۔
- بڑے پتیلے فریج میں رکھنے سے پہلے چھوٹے، اتھلے برتنوں میں بانٹ دیں۔
- کاؤنٹر پر پوری طرح ٹھنڈا ہونے کا انتظار نہ کریں۔ ۲۰ سے ۳۰ منٹ بھاپ نکلنے دیں، پھر فریج میں رکھ دیں۔
- پتیلا برف والے ٹھنڈے پانی کے سنک میں رکھیں تاکہ جلدی ٹھنڈا ہو۔
- فریج میں برتنوں کے گرد جگہ چھوڑیں تاکہ ٹھنڈی ہوا گھوم سکے۔
چاولوں میں خاص احتیاط
پکے چاولوں میں ایک جرثومے (بیسلس سیریس) کے بیج ہو سکتے ہیں جو پکنے سے نہیں مرتے۔ اگر چاول گھنٹوں گرم پڑے رہیں تو یہ بڑھ کر ایسے زہریلے مادے بناتے ہیں جو دوبارہ گرم کرنے سے ختم نہیں ہوتے۔ بچی ہوئی بریانی، پلاؤ اور سادہ چاول جلدی ٹھنڈے کریں، گرمیوں میں ایک گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں، اور ایک دن میں استعمال کر لیں۔ اندر تک بھاپ اٹھنے تک گرم کریں۔
جو کھانے سب سے جلدی خراب ہوتے ہیں
- دودھ والی چیزیں: رائتہ، لسی، کھیر، فرنی، کسٹرڈ اور کریم والے میٹھے۔
- مایونیز والے سینڈوچ، سلاد اور ساس۔
- کٹے پھل اور فروٹ چاٹ۔
- پکے چاول اور دال۔
- دہی یا تازہ پتوں سے بنی چٹنیاں۔
- گوشت، مرغی، مچھلی اور انڈے، کچے یا پکے۔
یہ چیزیں پیش کرنے کے قریب بنائیں، ضرورت تک فریج میں رکھیں، اور دعوت میں گھنٹوں باہر نہ چھوڑیں۔ کھانا لمبا چلے تو رائتہ اور میٹھا برف پر رکھیں۔
لوڈشیڈنگ اور آپ کا فریج
بند فریج حیرت انگیز حد تک دیر تک ٹھنڈا رہتا ہے۔ عمومی ہدایت:
- فریج دروازہ بند رہے تو تقریباً ۴ گھنٹے کھانا ٹھنڈا رکھتا ہے۔
- بھرا ہوا فریزر تقریباً ۴۸ گھنٹے درجہ حرارت سنبھالتا ہے؛ آدھا بھرا تقریباً ۲۴ گھنٹے، وہ بھی صرف بند رہنے پر۔
یہ وقت بڑھانے کے لیے:
- بجلی جانے پر دروازہ بند رکھیں۔ ہر بار کھولنے سے ٹھنڈی ہوا نکلتی ہے۔
- فریزر اور فریج میں پانی کی جمی بوتلیں رکھیں۔ یہ آئس پیک کا کام کرتی ہیں اور درجہ حرارت مستحکم رکھتی ہیں۔
- فریزر بھرا رکھیں، خالی جگہ پانی کی بوتلوں سے بھریں۔
- لمبی لوڈشیڈنگ والے دنوں میں کھانے کا منصوبہ ایسا بنائیں کہ بچا ہوا کھانا رکھنا نہ پڑے۔
- اگر فریج کا کھانا ۴ گھنٹے سے زیادہ تقریباً ۵ ڈگری سے اوپر رہا ہو تو گوشت، دودھ کی چیزیں اور پکے چاول جیسی جلد خراب ہونے والی چیزیں پھینک دینا سب سے محفوظ ہے۔
فریج کا سستا تھرمامیٹر خریدنے کے قابل ہے۔ یہ بالکل بتاتا ہے کہ فریج کتنا گرم ہوا۔
محفوظ طریقے سے گرم کرنا
- کھانا اندر تک بھاپ اٹھنے تک گرم کریں، صرف نیم گرم نہیں۔
- گرم کرتے ہوئے سالن اور دال چلاتے رہیں تاکہ کوئی ٹھنڈا حصہ نہ رہے۔
- صرف ایک بار گرم کریں۔ جتنا چاہیے صرف اتنا نکالیں۔
- مائیکرو ویو میں کھانا ناہموار گرم ہوتا ہے؛ آدھے وقت پر ملائیں اور ایک منٹ رکنے دیں۔
پانی اور برف
- مشروبات، برف اور کچی سلاد کی سبزیاں دھونے کے لیے ابلا یا فلٹر شدہ پانی استعمال کریں۔
- ریڑھی والوں کی برف سے احتیاط کریں؛ یہ اکثر غیر صاف پانی سے بنتی ہے۔
- گرمیوں میں اپنے صاف پانی اور برف سے بنی گھریلو شکنجوی ریڑھی کے مشروبات سے کہیں محفوظ ہے۔
مددگار عادتیں
- کھانا پکانے سے پہلے اور کچا گوشت چھونے کے بعد صابن سے ہاتھ دھوئیں۔
- کچے گوشت اور سلاد یا پھلوں کے لیے الگ تختے استعمال کریں۔
- گوشت فریج میں پگھلائیں، کاؤنٹر پر نہیں۔
- گرمیوں میں کم مقدار پکائیں تاکہ کم بچا ہوا کھانا رکھنا پڑے۔
- شک ہو تو پھینک دیں۔ پیٹ کا انفیکشن کھانے سے کہیں مہنگا پڑتا ہے۔
گرمیوں کا سادہ کھانا
ایسی ڈشیں چنیں جو جلدی پکیں اور تازہ کھانا آسان ہو: دال، کھچڑی، آلو انڈے، کچومر اور کھانے سے ذرا پہلے بنا رائتہ۔ ہماری فریز کرنے کی گائیڈ کھانا محفوظ طریقے سے فریز کرنا بتاتی ہے، اور جلدی بننے والے پاکستانی کھانے میں کم وقت میں تازہ پکانے کے خیالات ہیں۔
یہ رہنمائی غذائی تحفظ کی عمومی معلومات دیتی ہے۔ اگر کسی کو فوڈ پوائزننگ کی شدید یا لمبی علامات ہوں، خاص طور پر بچے، بزرگ یا حاملہ خاتون کو، تو ڈاکٹر سے رجوع کریں۔
