۴۵ منٹ میں بننے والے پاکستانی رات کے کھانے

پاکستانی کھانوں کے بارے میں مشہور ہے کہ دیر سے بنتے ہیں، اور کچھ واقعی دیر لیتے ہیں: نہاری، حلیم اور قورمہ صبر مانگتے ہیں۔ مگر بہت سی روزمرہ کی ڈشیں جلدی بنتی ہیں، اور تھوڑی سی تیاری ہو تو ہفتے کے زیادہ تر رات کے کھانے ۴۵ منٹ سے کم میں دسترخوان پر آ سکتے ہیں۔ یہ وہ ڈشیں ہیں جو ہم سب سے زیادہ بناتے ہیں، فریج میں موجود چیز کے حساب سے۔

دال سے

• مسور کی دال (۳۵ سے ۴۰ منٹ): لال مسور کو بھگونا نہیں پڑتا اور ۲۵ منٹ میں گل جاتی ہے۔ دال پکنے تک سادے چاول بنا لیں، اور آخر میں لہسن کا تڑکا لگائیں۔
• مونگ کی دال (۳۵ منٹ): ہلکی اور نرم، جب سب تھکے ہوئے ہوں۔
• کھچڑی (۴۰ منٹ): چاول اور مونگ کی دال ایک ہی دیگچی میں، ساتھ دہی اور اچار۔

چکن سے

• چکن کڑاہی (۴۵ منٹ): اپنی فطرت میں ہی تیز آنچ والی اور جلدی بننے والی۔ چھوٹی بوٹیاں جلدی پکتی ہیں۔
• چکن کا سالن (۴۵ منٹ): روز کا پیاز ٹماٹر والا سالن۔ بغیر ہڈی کا چکن ہو تو وقت اور کم۔
• کالی مرچ چکن یا گارلک چکن (۳۰ منٹ): دیسی چائنیز، نرم چکن اور چاولوں کے ساتھ۔
• چکن چاؤمین (۳۵ منٹ): نوڈلز، چکن اور جو سبزی گھر میں ہو۔

قیمے سے

• قیمہ مٹر (۴۰ منٹ): قیمہ ہڈی والے گوشت سے کہیں جلدی پکتا ہے۔ فریزر والے مٹر سیدھے ڈال دیں۔
• کسی بھی سبزی کے ساتھ قیمہ: یہی طریقہ شملہ مرچ، آلو یا پالک کے ساتھ۔

انڈوں سے

• خاگینہ (۱۵ منٹ): پیاز، ٹماٹر اور ہری مرچ والے انڈے۔ پراٹھے کے ساتھ یہ ناشتہ بھی ہے اور رات کا کھانا بھی۔
• آلو انڈے (۵۰ منٹ، یا انڈے پہلے سے ابلے ہوں تو ۳۵): گھر میں موجود عام چیزوں سے انڈے آلو کا سالن۔

سبزیوں سے

• آلو گوبھی (۴۵ منٹ): ڈھک کر اپنی ہی بھاپ میں پکتی ہے، تقریباً خود ہی بن جاتی ہے۔
• شملہ مرچ آلو (۳۵ منٹ): سوکھی اور جلدی بننے والی۔
• بھنڈی (۴۰ منٹ)، جب بھنڈی کا موسم ہو۔

ہر رات پکانا تیز کیسے ہو

ادرک لہسن کا پیسٹ تیار رکھیں۔ روز ادرک لہسن چھیلنے میں دس منٹ لگتے ہیں۔ فریج میں ادرک لہسن کے پیسٹ کا مرتبان، یا فریزر میں اس کے کیوب، یہ قدم ختم کر دیتے ہیں۔

پیاز ایک ساتھ تل لیں۔ بہت سے سالن سنہری یا براؤن پیاز سے شروع ہوتے ہیں، جس میں دس پندرہ منٹ لگتے ہیں۔ چھٹی والے دن بڑی مقدار میں تل کر فریج میں ہفتہ بھر رکھیں، یا فریز کر لیں۔

بنیادی مصالحہ بنا کر رکھیں۔ پیاز، ٹماٹر، ادرک، لہسن اور عام مصالحے تیل الگ ہونے تک بھون لیں، پھر حصوں میں فریز کر دیں۔ مصروف رات کو ایک حصہ گرم کریں، چکن یا سبزی ڈالیں، اور آدھا کام ہو گیا۔

ہفتے کے دنوں میں بغیر ہڈی کا گوشت استعمال کریں۔ یہ ہڈی والی بوٹیوں سے آدھے وقت میں پکتا ہے۔

چاول اور سالن ساتھ پکائیں۔ جیسے ہی سالن کا مصالحہ بھننا شروع ہو، چاول چڑھا دیں؛ دونوں ایک ساتھ تیار ہوں گے۔

ایک بار پکائیں، دو بار کھائیں۔ دال یا سالن دگنا بنائیں تو آج کا کھانا بھی ہو گیا اور کل کا لنچ بھی۔

ہفتے بھر کا سادہ منصوبہ

دن	رات کا کھانا
پیر	مسور کی دال، چاول، کچومر
منگل	چکن کا سالن، روٹی
بدھ	قیمہ مٹر، روٹی
جمعرات	آلو گوبھی، پیر کی بچی ہوئی دال
جمعہ	چکن چاؤمین، یا چاولوں کے ساتھ کالی مرچ چکن
ہفتہ	خاگینہ اور پراٹھا
اتوار	کچھ آرام سے بننے والا: بریانی، قورمہ یا نہاری

ہفتے کے دن جلدی گزرتے ہیں، اور چھٹی کا دن ان ڈشوں کے لیے ہے جو وقت کی حقدار ہیں۔