چکن کا سالن
یہ وہ چکن ہے جو زیادہ تر پاکستانی گھروں میں عام دنوں میں پکتا ہے: ہڈی والا چکن، پتلے اور چٹ پٹے میں، نہ کریم، نہ میوہ، نہ کوئی خاص مصالحہ۔ اس کی بنیاد سنہری تلی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کے مصالحے کی اچھی ہے، پھر اتنا پانی ڈالا جاتا ہے کہ روٹی ڈبونے یا چاولوں پر ڈالنے کے لیے شوربہ بن جائے۔ ایک گھنٹے سے کم وقت لگتا ہے اور سب چیزیں عموماً گھر میں موجود ہوتی ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے یکساں سنہری ہونے تک تلیں۔ پیاز گہری بھوری نہ ہونے دیں، ورنہ شوربہ کڑوا لگے گا۔
ادرک لہسن کا پیسٹ اور تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ ایک منٹ چلائیں جب تک کچی خوشبو ختم نہ ہو جائے۔
چکن ڈالیں اور آنچ تیز کر دیں۔ ۵ سے ۶ منٹ چلاتے ہوئے فرائی کریں جب تک بوٹیاں ہر طرف سے سفید نہ ہو جائیں۔
ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں۔ آنچ درمیانی کریں اور ۸ سے ۱۰ منٹ کریں، لگنے لگے تو ایک چمچ پانی کا چھینٹا دیں، جب تک ٹماٹر پوری طرح گھل جائیں اور تیل اوپر آ جائے۔
گرم پانی ڈال کر اُبال آنے دیں۔ پھر ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ پکائیں، جب تک چکن گل جائے اور گوشت آسانی سے ہڈی چھوڑنے لگے۔
ڈھکن ہٹا کر شوربہ دیکھیں۔ یہ پتلا ہو مگر پانی جیسا نہیں، اور اوپر لال تیل کی تہہ ہو۔ زیادہ پتلا ہو تو ۵ منٹ کھلا پکائیں؛ زیادہ گاڑھا ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال کر مزید ۲ منٹ پکائیں۔
چولہا بند کریں، اوپر ہرا دھنیا چھڑکیں اور روٹی، چپاتی یا سادہ اُبلے چاولوں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سنہری پیاز اس سالن کی جان ہے۔ کچی رہ جائے تو شوربہ پھیکا اور میٹھا لگتا ہے؛ جل جائے تو کڑوا۔ یکساں سنہری رنگ پر نظر رکھیں۔
ہمیشہ گرم پانی ڈالیں، ٹھنڈا نہیں۔ ٹھنڈا پانی پکنے کا عمل روک دیتا ہے، چکن سخت ہو سکتا ہے اور شوربے کا رنگ پھیکا پڑ جاتا ہے۔
گاڑھا شوربہ چاہیے تو ڈیڑھ کپ پانی ڈالیں؛ چاولوں کے ساتھ پتلا شوربہ چاہیے تو ۳ کپ۔
روزمرہ کا سالن
پاکستانی گھروں میں سالن کا مطلب ہے شوربے والا کھانا، اور چکن کا سالن سب سے زیادہ پکنے والا سالن ہے۔ تیز آنچ پر خشک پکتی ہے، جبکہ سالن میں اتنا شوربہ ہوتا ہے کہ روٹی یا چاول اس میں بھیگ جائیں۔ یہی سالن ٹفن میں جاتا ہے، اچانک آنے والے مہمانوں کے آگے رکھا جاتا ہے اور پورے گھر کے لیے بڑی دیگچی میں بنتا ہے۔ اس کی خوبی اس کی سادگی ہے: چند گھریلو مصالحے، پیاز اور ٹماٹر۔
شوربہ ٹھیک کیسے بنے
ذائقہ پانی ڈالنے سے پہلے طے ہو جاتا ہے۔ پہلی بات، پیاز یکساں سنہری ہو؛ یہی شوربے کو رنگ اور ہلکی مٹھاس دیتی ہے۔ دوسری بات، ٹماٹر کے مصالحے کی پوری بھونائی ہو، درمیانی آنچ پر اتنا چلائیں کہ تیل اوپر آ جائے اور مصالحہ گیلا نہیں بلکہ چمکدار نظر آئے۔ اسی سے پسے مصالحوں کا کچا پن ختم ہوتا ہے۔
اس کے بعد ہی گرم پانی ڈال کر چکن پکایا جاتا ہے۔ اچھے سالن کے اوپر لال تیل کی ہلکی سی تہہ تیرتی ہے جسے تری کہتے ہیں۔ اگر تری نہ آئے تو یا بھونائی کم ہوئی ہے یا پانی زیادہ ہے؛ چند منٹ کھلا پکانے سے عموماً ٹھیک ہو جاتا ہے۔
مختلف انداز
- آلو چکن: پانی کے ساتھ آدھے کٹے آلو ڈال دیں۔
- دہی کے ساتھ: بھونائی کے دوران چند چمچ پھینٹا ہوا دہی شوربے کو گاڑھا اور ہلکا کھٹا بنا دیتا ہے۔
- شملہ مرچ چکن: آخری ۵ منٹ میں شملہ مرچ کی لمبی قاشیں ڈال دیں۔
- مٹن کا سالن: یہی طریقہ ہے، مگر مٹن کو زیادہ پانی کے ساتھ ڈھک کر تقریباً ۴۵ سے ۶۰ منٹ پکانا پڑتا ہے۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
چکن کا سالن فریج میں تین دن تک اور فریزر میں ایک مہینے تک رہتا ہے۔ ٹھنڈا ہو کر شوربہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے گرم کرتے وقت چند چمچ گرم پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر برتن میں گرم کریں۔ ہرا دھنیا گرم کرنے کے بعد ڈالیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اس میں آلو ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں، آلو چکن اس کا بہت عام انداز ہے۔ ۲ سے ۳ چھلے اور آدھے کٹے آلو پانی کے ساتھ ڈالیں اور گلنے تک تقریباً ۲۰ منٹ پکائیں۔
میرے سالن میں کچے مصالحے کا ذائقہ کیوں آتا ہے؟
بھونائی جلدی روک دی گئی۔ پانی ڈالنے سے پہلے ٹماٹر کے مصالحے کو اتنا بھونیں کہ تیل صاف الگ ہو جائے۔ پانی ڈالنے کے بعد مصالحہ نہیں بھنتا۔
کیا اس میں دہی ڈال سکتے ہیں؟
بہت سے گھروں میں ڈالا جاتا ہے۔ ۳ کھانے کے چمچ دہی پھینٹ کر ٹماٹر گھلنے کے بعد ڈالیں، پھر تیل دوبارہ الگ ہونے تک بھونتے رہیں۔ اس سے شوربہ ذرا کھٹا اور ملائم ہو جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 410
- پروٹین
- 34 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 9 g
