پاکستان کا آم کا موسم: اقسام، انتخاب اور آم سے کیا بنائیں

ہر گرمیوں کے چند مہینے پاکستان آموں میں ڈوبا رہتا ہے۔ ہر گلی میں پیٹیاں نظر آتی ہیں، گھرانے بیرونِ ملک رشتے داروں کو ڈبے بھیجتے ہیں، اور کون سی قسم بہترین ہے، یہ سوال اگلے موسم تک چلنے والی بحث چھیڑ سکتا ہے۔ پاکستان دنیا کے بڑے آم پیدا کرنے والے ملکوں میں سے ہے، اور بہت سے پاکستانی پورے یقین سے کہیں گے کہ اس کے آم دنیا میں بہترین ہیں۔

یہ ہے بڑی اقسام کی رہنمائی اور ان سے کیا بنائیں۔

آم کا موسم کب ہوتا ہے؟

موسم تقریباً مئی کے آخر سے ستمبر تک چلتا ہے، مختلف اقسام مختلف وقت آتی ہیں۔ سندھ کے آم پہلے پکتے ہیں، کیونکہ صوبہ زیادہ گرم ہے؛ پنجاب کے گرمیوں کے بیچ سے آتے ہیں۔ ٹھیک وقت ہر سال موسم کے ساتھ ذرا بدلتا ہے۔

بڑی اقسام

سندھڑی سندھ کا بڑا، جلدی آنے والا آم ہے: بڑا، بیضوی، ملائم پیلے چھلکے اور میٹھے، بغیر ریشے کے گودے والا۔ عموماً گرمیوں کے شروع میں سب سے پہلے آتا ہے اور شیک کے لیے بہترین ہے۔

چونسہ بہت سے لوگوں کے لیے پاکستانی آموں کا بادشاہ ہے۔ زیادہ تر جنوبی پنجاب میں، ملتان اور رحیم یار خان کے آس پاس اگتا ہے، گرمیوں کے عروج پر آتا ہے اور بہت میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ اس کی کئی قسمیں ہیں، جن میں مقبول سفید چونسہ بھی ہے۔ روایتی طور پر اسے ہاتھوں میں دبا کر نرم کیا جاتا ہے اور اوپر چھوٹے سوراخ سے گودا چوسا جاتا ہے۔

انور رٹول چھوٹا، تیز خوشبو اور بہت میٹھے گودے والا ہے۔ اس کا موسم مختصر ہوتا ہے، اور اس کے شوقین اسے سب سے ذائقے دار سمجھتے ہیں۔

لنگڑا پک کر بھی ہرا رہتا ہے، ہلکی کھٹی مٹھاس کے ساتھ۔ تازہ کھانے اور چاٹ کے لیے اچھا ہے۔

دسہری جلدی آنے والا لمبوترا آم ہے، پتلے چھلکے اور نازک ذائقے کے ساتھ۔

دیر سے آنے والی اقسام جیسے فجری اور سرولی موسم کو ستمبر تک چلاتی ہیں۔

پکے آم کیسے چنیں

• ڈنٹھل والی طرف سونگھیں۔ پکے آم کی تیز، میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔
• ہلکا دبائیں۔ پکے آڑو کی طرح ذرا دبنا چاہیے۔
• صرف رنگ سے فیصلہ نہ کریں۔ کچھ اقسام، جیسے لنگڑا، پک کر بھی ہری رہتی ہیں۔
• کالے دھبوں اور جھریوں والے چھلکے سے بچیں، یہ زیادہ پکے یا خراب پھل کی نشانی ہے۔

پاکستانی بازاروں میں بہت سے آم کیلشیم کاربائیڈ سے پکائے جاتے ہیں، جو چھلکا گودے سے جلدی پکاتا ہے۔ قدرتی طور پر پکے آم، جو اکثر مہنگے بکتے ہیں، کا ذائقہ گہرا ہوتا ہے۔ آم اچھی طرح دھوئیں اور کھانے سے پہلے ایک گھنٹہ پانی میں بھگوئیں؛ یہ عام پاکستانی عادت ہے جو پھل کو ٹھنڈا بھی کرتی ہے۔

آموں سے کیا بنائیں

آم کا شیک: پکا آم ٹھنڈے مکمل چکنائی والے دودھ کے ساتھ بلینڈ، جوس شاپ کے انداز میں۔ سندھڑی اور چونسہ بہترین ہیں۔

آم کی لسی: آم اور دہی، شیک سے گاڑھی اور کھٹی۔

قلفی: آم کی قلفی کے لیے جمانے سے پہلے کاڑھے دودھ میں آم کا گودا ملائیں۔

فروٹ چاٹ: آم کے ٹکڑے کیلے، سیب اور امرود، چاٹ مصالحے اور کینو کے رس کے ساتھ۔

کچا آم: موسم کے عروج سے پہلے ہرے کچے آموں سے کھٹا اچار اور چٹنی بنتی ہے۔ ہماری اچار کی رہنمائی دیکھیں۔

پاکستانی انداز میں آم کھانا

سب سے سادہ طریقہ اکثر بہترین ہوتا ہے: ٹھنڈا، پکا آم، قاشوں میں کٹا، دوپہر کے کھانے کے بعد۔ پاکستانی آم پورے شوق سے اور بغیر کسی تکلف کے کھاتے ہیں، ضرورت ہو تو سنک کے پاس کھڑے ہو کر۔ اگر رس بازو پر بہہ رہا ہے، تو آپ ٹھیک کر رہے ہیں۔