رہنمائی · 3 منٹ کا مطالعہ ·
ڈوسا، اڈلی اور وڑا: جنوبی ہندوستانی ناشتے کی ابتدائی رہنمائی
ڈوسا، اڈلی، اتپم اور وڑے میں کیا فرق ہے؟ جنوبی ہندوستانی ناشتے کی ابتدائی رہنمائی: ایک خمیری گھول سے تین ڈشیں کیسے بنتی ہیں، ساتھ کیا پیش کریں، اور ہفتے کے آخر کا سادہ منصوبہ۔
جنوبی ہندوستانی ناشتہ دنیا کی عظیم کھانوں کی روایتوں میں سے ہے، اور یہ قدرتی طور پر سبزی خور، زیادہ تر گلوٹن سے پاک اور حیرت انگیز طور پر صحت بخش ہے۔ شروع میں یہ الجھا بھی سکتا ہے: ڈوسا، اڈلی، اتپم، وڑا، سانبھر، چٹنی۔ یہاں بتایا گیا ہے کہ سب کیسے جڑتا ہے۔
ایک گھول، تین ناشتے
زیادہ تر جنوبی ہندوستانی ناشتے ایک ہی چیز سے شروع ہوتے ہیں: چاول اور ماش کی دال کا گھول، بھگو کر، پیس کر اور رات بھر خمیر کے لیے رکھا ہوا۔ یہ ہلکا، بلبلے دار اور ذرا کھٹا ہو جاتا ہے، اور اس سے بنتا ہے:
- ڈوسا: گرم پین پر کاغذ جیسا پتلا، کرارا اور سنہری ہونے تک پھیلایا۔ مسالہ ڈوسے میں مصالحے دار آلو بھرے ہوتے ہیں۔
- اڈلی: سانچوں میں ڈال کر نرم، اسفنج جیسے کیک بنانے کے لیے بھاپ میں پکی۔ اڈلی کا گھول ذرا گاڑھا اور موٹا ہوتا ہے۔
- اتپم: پین کیک کی طرح موٹا ڈالا، اوپر پیاز، ٹماٹر اور مرچ۔ ایک دن پرانے، ذرا کھٹے گھول سے بہترین۔
بہت سے گھرانے ایک بار گھول بنا کر پہلے دن ڈوسا، دوسرے دن اڈلی اور تیسرے دن اتپم کھاتے ہیں۔
اور وڑا؟
میدو وڑا مختلف ہے: صرف ماش کی دال، گاڑھی پسی، ہوا بھرنے تک پھینٹی، چھلے کی شکل دے کر تلی ہوئی۔ باہر سے کرارا اور اندر سے پھولا۔ دو اڈلی اور ایک وڑے کی پلیٹ جنوبی ہندوستانی کیفوں کا روایتی آرڈر ہے۔
ساتھ کیا جاتا ہے
ہر جنوبی ہندوستانی ناشتے کے دو ساتھی ہیں:
- سانبھر: املی والی کھٹی دال اور سبزیوں کا سالن۔
- ناریل کی چٹنی: ہری مرچ کے ساتھ پسا تازہ ناریل اور اوپر رائی کا تڑکا۔
ہر ٹکڑا دونوں میں ڈبوتے ہیں۔ جھاگ دار فلٹر کافی کا کپ اسے مکمل کرتا ہے۔
خمیر کا وقت نہیں؟
اس کی بجائے یہ جلدی والے ناشتے آزمائیں:
- اپما: سبزیوں والی نمکین سوجی، ۲۰ منٹ میں تیار۔
- وین پونگل: گھی اور کالی مرچ والے کریمی چاول اور مونگ کی دال۔
- اپم: کیرالا کے جالی دار چاول کے پین کیک، خمیر سے بنتے ہیں اس لیے جلدی اٹھتے ہیں۔
ہفتے کے آخر کا سادہ منصوبہ
- جمعہ کی صبح: چاول اور ماش کی دال بھگوئیں۔
- جمعہ کی شام: پیسیں، ملائیں اور رات بھر خمیر کے لیے رکھیں۔
- ہفتہ: سانبھر اور چٹنی کے ساتھ مسالہ ڈوسا۔
- اتوار: اڈلی اور میدو وڑا (یا بچے گھول سے اتپم)۔
سانبھر ایک بار بنا کر گرم کریں؛ ویسے بھی اگلے دن زیادہ مزیدار لگتا ہے۔
کامیابی کی ترکیبیں
- سب سے نرم اڈلی کے لیے سیلا چاول استعمال کریں۔
- گرم جگہ خمیر اٹھائیں: ۲۵ سے ۳۵ ڈگری۔ سردیوں میں صرف بتی جلا کر اوون استعمال کریں۔ ہماری خمیر کی رہنمائی دیکھیں۔
- ہر ڈوسے کے بعد پین کو گیلے کپڑے سے پونچھیں تاکہ اگلا پتلا پھیلے۔
اگر آپ حلوہ پوری یا پراٹھوں جیسے پاکستانی ناشتوں کے عادی ہیں تو جنوبی ہندوستانی ناشتہ ہلکا مگر اتنا ہی تسلی بخش لگے گا۔ مسالہ ڈوسے سے شروع کریں اور آپ اس کے دیوانے ہو جائیں گے۔
