جھینگا کڑاہی
کراچی سمندر کنارے کا شہر ہے، اور وہاں کڑاہی والے چکن کی طرح جھینگے بھی شوق سے پکاتے ہیں۔ یہ جھینگا کڑاہی اسی شہر کے انداز میں ہے: پہلے ادرک، لہسن اور خوب مرچ کے ساتھ ٹماٹر کا مصالحہ بھونا جاتا ہے، پھر بالکل آخر میں جھینگے صرف تین چار منٹ کے لیے ڈالے جاتے ہیں۔ ٹھیک ہو اور جھینگے زیادہ نہ پکیں تو گاڑھا لپٹا ہوا مصالحہ اور نرم، میٹھے جھینگے ملتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھلے ہوئے جھینگے دھو کر خشک کریں اور ضرورت تک فریج میں رکھیں۔ میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں، ڈالیں اور تقریباً ایک منٹ چلائیں، جب تک پکنے کی خوشبو نہ آئے اور ہلکا سا رنگ نہ بدلنے لگے۔
ٹماٹر اور نمک ڈالیں۔ ڈھکن لگا کر درمیانی آنچ پر ۵ منٹ پکائیں، جب تک ٹماٹر اتنے نرم نہ ہو جائیں کہ چمچ سے کچلے جا سکیں۔
ڈھکن ہٹائیں، پسی لال مرچ، کٹی لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور زیرہ ڈالیں۔ درمیانی سے تیز آنچ پر ۵ سے ۶ منٹ کریں، کچلتے اور چلاتے رہیں، یہاں تک کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور تیل کناروں سے الگ ہو جائے۔
جھینگے ڈالیں اور آنچ تیز کر دیں۔ ۳ سے ۴ منٹ مصالحے میں لپیٹتے ہوئے بھونیں، بس اتنا کہ گلابی ہو جائیں اور ہلکے سے مُڑ کر سی کی شکل بنا لیں۔ اس سے زیادہ نہ پکائیں۔
ہری مرچیں، کالی مرچ، آدھی ادرک اور لیموں کا رس ڈالیں۔ آنچ ہلکی کر کے ایک منٹ ہلائیں۔
چولہا بند کر دیں، اوپر گرم مصالحہ، باقی ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور نان، روٹی یا سادہ چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیادہ پکے جھینگے ربڑ جیسے سخت ہو جاتے ہیں۔ جیسے ہی پورے گلابی اور اندر تک سفید ہو جائیں، پک گئے؛ فوراً آنچ سے اتار لیں۔
جمے ہوئے جھینگے ہوں تو فریج میں پگھلائیں اور اچھی طرح خشک کریں۔ گیلے جھینگے پانی چھوڑتے ہیں اور مصالحہ پتلا کر دیتے ہیں۔
جھینگے کی پیٹھ والی کالی رگ ہمیشہ نکالیں۔ پیٹھ پر چھری سے ہلکا سا کٹ لگا کر نل کے نیچے دھو لینا کافی ہے۔
کراچی کی سمندری کڑاہی
کراچی کا لمبا ساحل ہے، اس لیے وہاں جھینگے روزمرہ کا کھانا ہیں۔ مچھر کالونی اور فش ہاربر پر تازہ بکتے ہیں اور بریانی سے لے کر تلے ہوئے اسنیکس تک ہر انداز میں پکتے ہیں۔ جھینگا کڑاہی ان میں سب سے جلدی بننے والی ہے: عام دنوں کا کھانا، یا وہ ڈش جو مہمان اچانک آ جائیں اور گوشت ابھی فریزر میں ہو تو بنا لی جاتی ہے۔ اسے گرم نان یا تندوری روٹی کے ساتھ، کبھی سادہ چاول کے ساتھ، اور کٹی پیاز اور لیموں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
پہلے مصالحہ، آخر میں جھینگے
پورا طریقہ ایک بات پر کھڑا ہے۔ جھینگے چند منٹ میں پک جاتے ہیں، جبکہ اچھی کڑاہی کا مصالحہ دس منٹ یا اس سے زیادہ مانگتا ہے۔ اس لیے جھینگے ڈالنے سے پہلے مصالحہ پوری طرح تیار کیا جاتا ہے: ڈھکن کے نیچے ٹماٹر نرم کیے جاتے ہیں، پھر مصالحوں کے ساتھ اتنا بھونا جاتا ہے کہ تیل کناروں سے الگ ہو جائے۔ اس کے بعد ہی جھینگے تیز آنچ پر تین چار منٹ کے لیے ڈالے جاتے ہیں۔ وہ تھوڑا سا رس چھوڑتے ہیں جو مصالحے کو صحیح گاڑھا پن دے دیتا ہے۔ اس طرح جھینگے بھرے بھرے رہتے ہیں اور مصالحے کا ذائقہ کچا نہیں بلکہ گہرا ہوتا ہے۔
جھینگوں کا انتخاب اور صفائی
درمیانے یا بڑے جھینگے بہتر ہیں، کیونکہ چھوٹے جھینگے ذائقہ لینے سے پہلے ہی زیادہ پک جاتے ہیں۔ تازہ جھینگوں سے سمندر کی خوشبو آنی چاہیے، تیز بو نہیں، اور وہ ہاتھ میں سخت محسوس ہوں۔ صاف کرنے کے لیے سر اور چھلکا اتاریں، پیٹھ پر ہلکا سا کٹ لگا کر کالی رگ نکالیں اور دھو لیں۔ مہمانوں کے لیے دُم رہنے دیں تو اچھا لگتا ہے؛ نکال دیں تو کھانا آسان ہے۔
مختلف انداز اور محفوظ کرنا
زیادہ کھٹی کڑاہی کے لیے مصالحوں کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ دہی ڈالیں۔ کچھ لوگ آخر میں ایک چائے کا چمچ قصوری میتھی ملاتے ہیں۔ جھینگوں کے ساتھ مٹھی بھر کٹی شملہ مرچ ڈالیں تو رنگ اور کرکرا پن آ جاتا ہے۔ بچی ہوئی کڑاہی فریج میں ۲ دن چل جاتی ہے؛ ہلکی آنچ پر تھوڑی دیر گرم کریں تاکہ جھینگے نرم رہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا جمے ہوئے جھینگے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ رات بھر فریج میں یا ٹھنڈے پانی کے برتن میں ۲۰ منٹ رکھ کر پگھلائیں، پھر خشک کر لیں۔ پہلے سے پکے ہوئے جمے جھینگوں کو مصالحے میں صرف ایک منٹ چاہیے۔
کیا دہی یا پیاز ڈالنی چاہیے؟
اس طریقے میں نہیں۔ کچھ گھروں میں ہلکے، شوربے والے سالن کے لیے چند چمچ دہی یا تلی پیاز ڈالی جاتی ہے، مگر کراچی کی کڑاہی ٹماٹر، ادرک اور مرچ تک ہی رہتی ہے۔
جھینگا کڑاہی کتنے دن چل جاتی ہے؟
فریج میں ۲ دن تک۔ پین میں ہلکی آنچ پر صرف ۲ سے ۳ منٹ گرم کریں، ورنہ جھینگے سخت ہو جائیں گے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 28 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 9 g
