توا کلیجی
بقرعید کی صبح قربانی کے بعد بہت سے گھروں میں سب سے پہلے تازہ کلیجی پکتی ہے۔ یہ سیدھی گرم توے یا میں ٹماٹر اور ہری مرچ کے ساتھ جاتی ہے اور تقریباً پندرہ منٹ میں تیار ہو جاتی ہے۔ کلیجی نرم رکھنے کے دو آسان اصول ہیں: تیز آنچ پر جلدی پکائیں، اور نمک بالکل آخر میں ڈالیں۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کلیجی کے ٹکڑے دھوئیں، اوپر کی باریک جھلی اتار دیں اور سخت نالیاں کاٹ کر نکال دیں۔ چھلنی میں رکھ کر پانی اچھی طرح نکل جانے دیں۔
یا گہرے پر درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ فرائی کریں، جب تک نرم ہو کر ہلکی سنہری نہ ہونے لگے۔
آنچ تیز کریں اور کلیجی ڈال دیں۔ پھیلا کر ایک منٹ سینکنے دیں، پھر ۲ سے ۳ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں، جب تک باہر سے سرخی ختم نہ ہو جائے اور کلیجی تھوڑا پانی نہ چھوڑ دے۔
، پسی لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور زیرہ ڈالیں۔ ایک منٹ چلائیں جب تک لہسن کی کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈالیں۔ تیز آنچ پر ۵ سے ۶ منٹ ٹماٹر دباتے اور چلاتے رہیں، جب تک وہ گل کر گاڑھا مصالحہ نہ بن جائیں، پانی خشک نہ ہو جائے اور کناروں پر تیل نہ چمکنے لگے۔
اب نمک، کالی مرچ، گرم مصالحہ اور لیموں کا رس ڈالیں۔ ایک منٹ مزید چلائیں، پھر ایک ٹکڑا کاٹ کر دیکھیں: بیچ میں گلابی پن نہ ہو، بس پکی ہوئی ہو۔
چولہا بند کر دیں، اوپر ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور نان، روٹی یا پوری کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
شروع میں نمک ڈالنے سے کلیجی کا پانی نکل جاتا ہے اور وہ سخت اور دانے دار ہو جاتی ہے۔ نمک ہمیشہ کلیجی پکنے کے بعد ڈالیں۔
ڈھکن نہ لگائیں اور کلیجی کو پانی میں نہ گلائیں۔ دیر تک ہلکی آنچ پر پکانے سے ہی کلیجی ربڑ جیسی ہو جاتی ہے۔
کلیجی قربانی کے دن ہی سب سے مزیدار ہوتی ہے۔ تازہ کلیجی چمکدار اور گہری سرخی مائل بھوری ہوتی ہے؛ پھیکی اور سرمئی کلیجی باسی ہے۔
عید کی صبح والی کلیجی
بقرعید پر قربانی عموماً صبح ہوتی ہے، اور جانور کا جو حصہ سب سے پہلے باورچی خانے پہنچتا ہے وہ کلیجی ہے۔ یہ فوراً پکائی جاتی ہے، اکثر اس وقت جب باقی گوشت ابھی کٹ اور بٹ رہا ہوتا ہے، اور دیر والے ناشتے میں نان، روٹی یا پوریوں اور چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ بہت سے گھرانے ایک پلیٹ پڑوسیوں کو بھی بھیجتے ہیں۔ عید کے علاوہ توا کلیجی سڑک کنارے ڈھابوں کی بھی پسندیدہ ڈش ہے، جہاں اونچے کنارے والے بڑے چپٹے توے پر آرڈر پر تیار ہوتی ہے۔
تیز آنچ، جلدی، اور نمک آخر میں
کلیجی میں چربی اور ریشے بہت کم ہوتے ہیں، اس لیے گوشت کی طرح یہ دیر تک پکانے سے نرم نہیں ہوتی بلکہ سخت ہو جاتی ہے۔ پوری ڈش تقریباً پندرہ منٹ کی ہے، تیز آنچ پر، بغیر ڈھکن اور بغیر پانی کے۔ ٹماٹر ڈالنے سے پہلے کلیجی کو سینک لینے سے باہر کی سطح بند ہو جاتی ہے اور اندر سے نرم رہتی ہے۔ نمک بالکل آخر میں جاتا ہے، کیونکہ نمک کلیجی کا پانی کھینچ کر اسے سخت کر دیتا ہے۔
مختلف انداز
- کلیجی گردے: بہت سے گھروں میں کلیجی کے ساتھ گردے بھی اسی سائز میں کاٹ کر پکائے جاتے ہیں۔
- خشک توا انداز: ٹماٹر چھوڑ دیں، صرف خشک مصالحے اور لیموں کا رس ڈالیں، اور اتنا بھونیں کہ مصالحہ کلیجی پر لپٹ جائے۔
- مصالحہ کلیجی: ٹماٹر کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ دہی ڈالیں تو ذرا گاڑھا اور شوربے والا ذائقہ آتا ہے۔
محفوظ کرنا
کلیجی اسی دن کھانا بہتر ہے جس دن پکی ہو۔ بچی ہوئی فریج میں ایک دن چل جاتی ہے؛ مائیکرو ویو کے بجائے گرم پین میں تھوڑے سے پانی کے چھینٹے کے ساتھ جلدی سے گرم کریں۔ کچی کلیجی قربانی کے ایک دن کے اندر پکا لیں، یا چھوٹے حصوں میں فریز کر دیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا مرغی کی کلیجی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مرغی کی کلیجی زیادہ نرم ہوتی ہے اور جلدی پکتی ہے: ۲ منٹ سینکیں اور ٹماٹر کے ساتھ صرف ۳ سے ۴ منٹ پکائیں۔ گائے کی کلیجی بھی چل جاتی ہے مگر چھوٹے ٹکڑے کریں۔
میری کلیجی سخت کیوں ہو جاتی ہے؟
عموماً نمک جلدی ڈال دیا جاتا ہے یا کلیجی زیادہ دیر پکائی جاتی ہے۔ کلیجی کو کل تقریباً ۱۰ منٹ چاہییں؛ اندر سے گلابی پن ختم ہوتے ہی بس کر دیں۔
کیا کلیجی کو پہلے دودھ یا سرکے میں بھگونا چاہیے؟
عید کی تازہ کلیجی کے لیے ضروری نہیں۔ پرانی یا گائے کی کلیجی ہو تو کچھ لوگ تیز ذائقہ کم کرنے کے لیے اسے ۳۰ منٹ دودھ یا تھوڑے سرکے والے پانی میں بھگو دیتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 295
- پروٹین
- 26 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 9 g
