اسمیش برگر (کرکرے کناروں والا بیف برگر)
اسمیش برگر وہ رجحان ہے جو لاہور سے کراچی تک فوڈ اسٹریٹس پر چھا گیا، اور گھر کے باورچیوں کے لیے بہترین ہے کیونکہ اس میں صرف ایک بھاری پین چاہیے۔ چربی والے بیف قیمے کا گولا دھواں دیتے گرم پر دبا کر چپٹا کیا جاتا ہے، تو کنارے بھورے ہو کر جالی دار کرکری کرسٹ بن جاتے ہیں اور بیچ رسیلا رہتا ہے۔ دو پتلی پیٹیاں جن کے بیچ چیز پگھلی ہو، ایک موٹی پیٹی سے بہتر برگر بناتی ہیں، اور تقریباً ۳ منٹ میں پکتی ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ٹھنڈے قیمے کے تقریباً ۷۵ گرام کے ۸ ڈھیلے گولے بنائیں۔ ابھی گوندھیں نہ نمک لگائیں؛ جتنا کم ہاتھ لگائیں اتنا نرم برگر بنے گا۔ پین گرم ہونے تک فریج میں رکھیں۔
برگر ساس کے لیے مایونیز، کیچپ، مسٹرڈ اور کٹا اچار ملائیں۔ بن کے کٹے حصوں پر مکھن لگا کر پر درمیانی آنچ پر سنہرا ہونے تک سینکیں۔ الگ رکھیں۔
آنچ تیز کریں اور خشک توا یا کاسٹ آئرن پین دھواں دینے تک گرم ہونے دیں، تقریباً ۳ منٹ۔ ۲ سے ۳ گولے رکھیں، ہر ایک پر چند پیاز کے لچھے اور بیکنگ پیپر کا ٹکڑا رکھیں، اور چپٹے چمچ یا بھاری پین سے زور سے دبا کر تقریباً ۵ ملی میٹر موٹا کریں۔ اوپر سے خوب نمک اور کالی مرچ چھڑکیں۔
بغیر ہلائے ۲ منٹ پکائیں، جب تک کنارے گہرے بھورے اور کرکرے ہو جائیں۔ چمچ سے ہر پیٹی کے نیچے سے کھرچیں تاکہ کرسٹ ساتھ رہے، اور پلٹیں۔ ہر ایک پر چیز سلائس رکھ کر ایک منٹ مزید پکائیں۔
ساس لگے ہر نچلے بن پر چیز والی دو پیٹیاں رکھیں، سلاد پتا، ٹماٹر اور اچار کے سلائس رکھیں، اوپر والے بن پر مزید ساس لگائیں اور فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چربی ضروری ہے: لین قیمہ پتلا دبانے سے خشک ہو جاتا ہے۔ قصائی سے کچھ چربی کے ساتھ قیمہ بنوائیں، یا ۵۰۰ گرام لین قیمے میں ۱۰۰ گرام بیف کی چربی ملائیں۔
صرف ایک بار، پہلے ۳۰ سیکنڈ میں دبائیں۔ بعد میں دوبارہ دبانے سے رس نکل جاتا ہے۔
کھڑکی کھولیں یا ایگزاسٹ چلائیں: دھواں دیتا گرم پین ہی کرسٹ بناتا ہے، مگر دھواں ہوتا ہے۔
اسمیش کیوں؟
گھر کے چولہے پر موٹی برگر پیٹی عموماً بیچ پکنے سے پہلے باہر سے سرمئی اور زیادہ پکی ہو جاتی ہے۔ اسمیش کرنے سے یہ مسئلہ حل ہو جاتا ہے۔ قیمے کا گولا بہت گرم پین پر دبا کر پتلا کرنے سے دھات سے زیادہ سے زیادہ رابطہ ہوتا ہے، تو بڑا حصہ جلدی بھورا ہو جاتا ہے۔ یہی بھورا پن، وہی عمل جو کو ذائقہ دیتا ہے، گہرا نمکین ذائقہ لاتا ہے۔ پتلی پیٹیاں تقریباً ۳ منٹ میں پک جاتی ہیں، اس لیے اندر سے رسیلی رہتی ہیں۔
صحیح قیمہ اور صحیح پین
تقریباً پانچواں حصہ چربی والا قیمہ لیں۔ لین قیمہ خشک لگے گا۔ اسے ٹھنڈا رکھیں اور جتنا کم ہو سکے ہاتھ لگائیں۔ بھاری لوہے کا یا کاسٹ آئرن پین بہترین ہے کیونکہ ٹھنڈا گوشت پڑنے پر بھی حرارت برقرار رکھتا ہے۔ نان اسٹک پین خالی دھواں دینے تک گرم نہیں کرنے چاہئیں، اس لیے لوہا یا اسٹیل استعمال کریں۔
برگر بنانا
دو پتلی پیٹیاں جن پر چیز پگھلی ہو، ایک موٹی سے بہتر ہیں۔ مکھن لگے سینکے بن ساس کے نیچے کرکرے رہتے ہیں۔ دباتے وقت پیٹی میں دبائے گئے پیاز کے باریک لچھے کرسٹ میں کیریمل ہو جاتے ہیں، یہ امریکی ڈائنرز کا گُر ہے۔
پیش کرنا
مصالحہ فرائز یا لوڈڈ فرائز، کول سلا اور ٹھنڈے مشروب کے ساتھ پیش کریں۔ چکن برگر کے لیے زنگر یا ہلکا گرلڈ چکن برگر دیکھیں۔ مزید ساسیں ہماری گارلک مایو کی ترکیب میں ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چکن یا مٹن کا قیمہ لے سکتے ہیں؟
کچھ چربی والا مٹن قیمہ اچھا رہتا ہے۔ چکن قیمہ دبانے کے لیے بہت لین اور چپچپا ہے؛ اس کی بجائے ہمارے گرلڈ چکن برگر کی طرح چکن پیٹیاں بنائیں۔
دبانے کے بعد نمک کیوں؟
قیمے میں پہلے نمک ملانے سے پروٹین نکل آتی ہے اور پیٹی سخت، ساسیج جیسی ہو جاتی ہے۔ اوپر سے نمک لگانے سے یہ ڈھیلی اور رسیلی رہتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 720
- پروٹین
- 40 g
- چکنائی
- 46 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
