کشکول (ترکی بادام والی دودھ کی کھیر)
کشکول کا نام *کشکول* سے ہے، وہ پیالہ جو گھومتے درویش کھانا جمع کرنے کے لیے رکھتے تھے، اور کہا جاتا ہے کہ اس میں جو لوگ دیتے وہی ہوتا، یہ کھیر بھی۔ یہ ملائم، ہلکے رنگ کی دودھ کی کھیر ہے جو پسے بادام سے بھرپور ہوتی ہے، جو اسے نازک گری دار ذائقہ اور ذرا دانے دار بناوٹ دیتے ہیں۔ اوپر کُٹے پستے اور ذرا سا ناریل، یہ نفیس، جلدی بننے والی اور قدرتی طور پر بھرپور ہے۔ یہ لفظ اردو میں بھی *کشکول* کے طور پر جانا پہچانا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 25 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ایک کپ ٹھنڈے دودھ میں چاول کا آٹا، کارن فلور اور انڈے کی زردی پھینٹیں۔
باقی دودھ چینی اور پسے بادام کے ساتھ بھاپ اٹھنے تک گرم کریں۔ نشاستے والا آمیزہ پھینٹ کر ملائیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ گاڑھا اور ملائم ہونے تک پکائیں۔
ونیلا ملائیں، پیالوں میں ڈال کر ٹھنڈا کریں۔ کم از کم ۲ گھنٹے فریج میں رکھیں۔
ٹھنڈی، اوپر پستے اور ناریل کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ملائم کھیر کے لیے بادام جتنا باریک ہو سکے پیسیں، یا تیار بادام کا آٹا استعمال کریں۔
بہت ملائم انداز کے لیے بادام ایک کپ دودھ کے ساتھ بلینڈ کر کے پکانے سے پہلے چھان لیں۔
یہ فریج میں ۲ دن چلتی ہے۔
درویش کا کشکول
کشکول ان عثمانی شاہی کھیروں میں سے ہے جو روزمرہ کا ترکی کھانا بن گئیں۔ اس کا نام اسے صوفی درویشوں سے جوڑتا ہے، جن کے کشکول، جو اکثر ناریل کے خول سے تراشے جاتے تھے، کھانا اور خیرات جمع کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ اسی مناسبت سے روایتی ٹاپنگ میں ناریل شامل ہے۔
بادام کی بھرپوری
پسے بادام دودھ میں پکائے جاتے ہیں، جو ذائقہ اور ذرا سا گاڑھا پن دیتے ہیں۔ روایتی باورچی چھلے بادام ہاتھ سے کوٹتے تھے؛ آج تیار بادام کا آٹا، جو دنیا بھر کی سپر مارکیٹوں میں ملتا ہے، اسے کہیں جلدی بنا دیتا ہے۔ پاکستان میں بادام بھگو کر چھیل کر پیس لیں۔
پیش کرنا
پستوں اور ناریل کے ساتھ ٹھنڈی، رنگ کے لیے شاید چند انار کے دانوں کے ساتھ پیش کریں۔ بادام دودھ اور کھیر کے شوقین پاکستانی اسے پسند کریں گے۔ سادہ کھیر کے لیے مہلّبی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کشکول کا کیا مطلب ہے؟
یہ اس پیالے کا نام ہے جو گھومتے درویش رکھتے تھے؛ وہی لفظ جو اردو میں کشکول ہے۔
کیا انڈے کی زردی چھوڑ سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ یہ بھرپوری اور ہلکا پیلا رنگ دیتی ہے، مگر کھیر اس کے بغیر بھی اچھی جمتی ہے۔
کیا یہ بادام کی کھیر جیسی ہے؟
ذائقے میں قریب۔ کشکول زیادہ ملائم اور کھیر کی طرح جمی ہوتی ہے، جبکہ بادام کی کھیر پتلی ہوتی ہے اور اکثر الائچی اور زعفران ہوتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 320
- پروٹین
- 10 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
