فطائر سبانخ (لبنانی پالک کے تکونے)

شام و لبنان کی پیسٹریاں

فطائر (یعنی “پیسٹریاں”) لبنان، شام، فلسطین اور اردن کی بیکریوں اور گھروں میں ہر شکل اور بہت سی بھرائیوں کے ساتھ بنتی ہیں۔ پالک والی فطائر، اپنی تیز لیموں والی بھرائی کے ساتھ، مقبول ترین میں سے ہیں، اور میزے کے تھالوں اور رمضان کی افطاریوں کا مستقل حصہ ہیں۔

کھٹی بھرائی

بھرائی ڈالتے وقت کچی ہوتی ہے: کٹی پالک نمک لگا کر نچوڑی جاتی ہے تاکہ پانی نکلے، پھر پیاز، سماق، لیموں کے رس اور زیتون کے تیل کے ساتھ ملائی جاتی ہے۔ یہ آٹے کے اندر پکتی ہے، شوخ اور کھٹی رہتی ہے۔ سماق نہ ہو تو ذرا زیادہ لیموں اور چٹکی بھر انار دانہ کام دیتا ہے۔

تکون بند کرنا

روایتی تین کونوں والی شکل آٹے کے گول کے تین اطراف اٹھا کر کنارے دبانے سے بنتی ہے۔ اصل بات کنارے صاف رکھنا اور مضبوطی سے بند کرنا ہے، تاکہ اوون میں کھل نہ جائیں، بالکل سموسے کی طرح۔

پیش کرنا

گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر شوربت عدس، فتوش یا میزے دسترخوان کے ساتھ پیش کریں۔ لنچ باکس اور پکنک کے لیے اچھی رہتی ہیں۔