جلیبی

حلوائی کا پیچ

جلیبی پاکستان، بھارت اور بنگلہ دیش میں مٹھائی کی دکانوں کی بڑی، اتھلی کڑاہیوں سے بکتی ہے، اور حلوائی کو تیل میں بالکل درست پیچ بناتے دیکھنا مزے کا حصہ ہے۔ مسلم دنیا میں اس کے قریبی رشتہ دار ہیں، ایرانی زولبیا سے عرب زلابیہ اور ترکی تولومبا تک، سب شیرے میں بھیگا تلا گھول۔

کراراپن کے لیے خمیر

روایتی جلیبی کا گھول رات بھر خمیر کیا جاتا ہے۔ خمیر ہلکی کھٹاس اور زیادہ ہلکی، کرارا بناوٹ دیتا ہے جو شیرے کے بعد بھی کرارا رہتی ہے۔ خمیر (ییسٹ) یہ کام قابلِ بھروسہ طور پر جلدی کرتا ہے۔ وقت کم ہو تو بیکنگ پاؤڈر اچھی جلدی والی جلیبی دیتا ہے، اگرچہ وہ جلدی نرم ہو جاتی ہے۔

گرم جلیبی، نیم گرم شیرہ

اصل بات گرم، کراری جلیبی اور صحیح گاڑھے نیم گرم شیرے کا ملاپ ہے۔ بس ذرا سا ڈبونا کافی ہے: کھوکھلی نالیاں شیرہ اندر کھینچ لیتی ہیں جبکہ باہر سے کرارا رہتا ہے۔

پیش کرنا

گرم گرم کھائیں۔ پاکستان میں گرم دودھ کے گلاس کے ساتھ جلیبی سردیوں کا کلاسک ناشتہ ہے؛ یہ ربڑی کے ساتھ یا بارش کے دنوں میں پکوڑوں کے ساتھ بھی پیش ہوتی ہے۔ ہماری بارش کا کھانا والی تحریر دیکھیں۔