ربڑی
ربڑی صرف صبر سے دودھ کو شاہانہ چیز میں بدلنے کا نام ہے۔ پوری چکنائی والا دودھ چوڑی کڑاہی میں ایک گھنٹے سے زیادہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور ہر بار جب اوپر ملائی کی تہہ بنتی ہے تو اسے کنارے پر کر دیا جاتا ہے۔ آخر میں ملائی کی تہیں واپس ملائی جاتی ہیں، جو ربڑی کو گاڑھی، دانے دار، تہہ دار بناوٹ دیتی ہیں۔ چینی اور الائچی سے میٹھی کر کے پستے چھڑک کر، یہ اکیلے ٹھنڈی کھائی جاتی ہے، جلیبی پر ڈالی جاتی ہے یا فالودے اور کلفی پر لگائی جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چوڑی، بھاری یا پین میں دودھ چلاتے ہوئے ابالیں تاکہ لگے نہیں۔ آنچ کم کر دیں کہ آہستہ پکتا رہے۔
۶۰ سے ۷۰ منٹ بیچ میں چلائے بغیر آہستہ پکائیں۔ ہر چند منٹ بعد، جب ملائی کی تہہ بنے، چپٹے چمچ سے کناروں پر کر دیں۔ تہہ کبھی کبھی کھرچتے رہیں تاکہ جلے نہیں۔
جب دودھ تقریباً ایک تہائی رہ جائے تو چینی، الائچی اور زعفران ڈال کر ۵ منٹ پکائیں۔ کناروں سے ملائی کھرچ کر واپس ڈالیں اور آہستہ ملائیں، تہیں برقرار رکھتے ہوئے۔
کیوڑا ڈالیں، ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھیں۔ اوپر میوے ڈال کر ٹھنڈی پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
چوڑی کڑاہی دودھ جلدی کاڑھتی ہے اور زیادہ ملائی کی تہیں دیتی ہے، اور یہی ربڑی بناتی ہیں۔
چینی صرف آخر میں ڈالیں؛ پہلے ڈالی چینی دودھ کو لگاتی اور گہرا کر دیتی ہے۔
جلدی والی ربڑی: ۲ کپ دودھ آدھا کپ کنڈینسڈ ملک اور پاؤ کپ ملک پاؤڈر کے ساتھ ۲۰ منٹ پکائیں۔ زیادہ ملائم، مگر پھر بھی اچھی۔
کڑاہی میں صبر
ربڑی شمالی ہندوستان اور پاکستان کی دودھ کی بڑی مٹھائیوں میں سے ہے، جو لاہور، ملتان اور دہلی کی مٹھائی کی دکانوں پر مٹی کے کُلّڑوں میں بکتی ہے۔ کھیر اور رس ملائی کی طرح یہ دودھ آہستہ کاڑھنے پر منحصر ہے، ایک طریقہ جو ہماری دودھ کاڑھنے کی گائیڈ تفصیل سے بتاتی ہے۔
تہیں کیوں اہم ہیں
ربڑی کو الگ بنانے والی چیز لچھا یعنی تہیں ہیں۔ پکتے دودھ پر بننے والی ہر ملائی کی تہہ ملانے کی بجائے کنارے پر کی جاتی ہے۔ آخر میں یہ تہیں گاڑھے دودھ میں واپس ملائی جاتی ہیں، جو ربڑی کی وہ نرم، دانے دار بناوٹ دیتی ہیں جس کے لیے یہ مشہور ہے۔
استعمال
ربڑی خود ایک میٹھا ہے، چھوٹی پیالیوں میں ٹھنڈی پیش کی جاتی ہے۔ یہ اوپر ڈالنے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے: گرم جلیبی پر، کلفی اور فالودے پر، یا شاہی ٹکڑوں میں تہہ کے طور پر۔
پیش کرنا
باریک کٹے پستوں اور بادام، شاید زعفران کے چند دھاگوں، اور خوشبو کے لیے کیوڑے یا عرقِ گلاب کے ایک قطرے کے ساتھ ٹھنڈی پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ربڑی کھیر یا بسوندی سے کیسے مختلف ہے؟
کھیر میں چاول ہوتے ہیں۔ بسوندی کاڑھا ہوا دودھ ہے جو ملائم چلایا جاتا ہے۔ ربڑی ملائی کی تہیں رکھتی ہے، اس لیے گاڑھی اور دانے دار ہوتی ہے۔
یہ کتنی دیر چلتی ہے؟
ڈھکے برتن میں فریج میں ۳ دن تک۔
کیا کم چکنائی والا دودھ استعمال کر سکتے ہیں؟
ٹھیک نہیں رہتا۔ ربڑی ملائی کی تہیں بنانے والی چکنائی پر منحصر ہے۔ پوری چکنائی والا گائے یا بھینس کا دودھ لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 34 g
