بارش کا کھانا: بارش ہوتے ہی پاکستانیوں کو پکوڑے اور چائے کیوں یاد آتے ہیں

مون سون کی پہلی تیز بارش پاکستانی گھروں پر عجیب اثر کرتی ہے۔ منٹوں میں کوئی پیاز کاٹ رہا ہوتا ہے، کوئی بیسن گھول رہا ہوتا ہے، اور تلتے پکوڑوں کی خوشبو گلی کے ہر باورچی خانے سے نکلنے لگتی ہے۔ یہ ملک کی سب سے مشترک کھانے کی روایتوں میں سے ہے، کراچی کے فلیٹوں سے گاؤں کے صحنوں تک۔ یہ رہا بارش کے دسترخوان کا جائزہ اور اسے بہترین کیسے بنائیں۔

تلی چیزیں اور بارش ساتھ کیوں

کوئی ایک وجہ نہیں، اور یہی اس کی خوبصورتی ہے۔ مہینوں کی سخت گرمی کے بعد بارش ہوا ٹھنڈی کرتی ہے اور سب کا موڈ اچھا کر دیتی ہے۔ ٹھنڈے، نم موسم میں گرم، کرارا، چٹپٹا کھانا ٹھیک لگتا ہے، اور بھاپ اٹھتی چائے کی پیالی ہاتھ گرم کرتی ہے۔ گھر والے باہر جانے کی بجائے گھر پر جمع ہوتے ہیں، اور پکوڑوں کی کھیپ تلنا بارش کی سہ پہر کو چھوٹے جشن میں بدلنے کا آسان طریقہ ہے۔ ساون، یعنی مون سون کا موسم، صدیوں سے اس خطے کے گیتوں اور شاعری میں منایا جاتا رہا ہے، اور کھانا اس کا حصہ ہے۔

بارش کے کلاسک

پکوڑے۔ بارش کے دنوں کے بادشاہ۔ پیاز، آلو، پالک، مرچ، اور ہر وہ چیز جو مصالحے دار بیسن میں ڈبوئی جا سکے۔ ہری چٹنی یا املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

سموسے۔ آلو یا چکن کے، تیل سے تازہ نکلے۔ اگر کچھ فریزر میں رکھتے ہیں تو بارش شروع ہوتے ہی تیار ہیں۔

بریڈ پکوڑا۔ بہت سے گھروں کا پسندیدہ کیونکہ جلدی بنتا اور پیٹ بھرتا ہے۔

چائے۔ مصالحہ چائے یا کڑک دودھ پتی۔ کچھ گھرانوں کے لیے بارش کی سہ پہر دوسری پیالی کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔

آلو پراٹھا۔ بارش کی صبح کا ناشتہ، مکھن، دہی اور اچار کے ساتھ۔

بھٹا (بھنی مکئی)۔ ریڑھی والے کوئلوں پر مکئی بھونتے ہیں، لیموں، نمک اور مرچ لگا کر بارش کی شاموں میں بیچتے ہیں۔

جلیبی۔ حلوائی کی گرم جلیبی بھی بہت سے گھرانوں کے لیے بارش کی سوغات ہے۔

کھچڑی۔ بارش کی پرسکون رات کے لیے دہی اور اچار کے ساتھ کھچڑی کا پیالہ خالص سکون ہے۔

نمی والے موسم میں کرارا تلنا

نمی تلی چیزوں کو جلدی نرم کر سکتی ہے۔ چند عادتیں مدد کرتی ہیں:

• گھول گاڑھا رکھیں۔ پکوڑے کا گھول سبزیوں پر چپکنا چاہیے، ٹپکنا نہیں۔ زیادہ پانی سے پکوڑے نرم بنتے ہیں۔
• بیسن میں ذرا سا چاول کا آٹا یا کارن فلور ملائیں، زیادہ کراراپن کے لیے۔
• پیاز میں نمک تلنے سے ذرا پہلے ڈالیں، بہت پہلے نہیں؛ نمک پانی نکالتا ہے۔
• صحیح درجہ حرارت پر تلیں۔ کم گرم تیل پکوڑے چکنے بناتا ہے؛ زیادہ گرم ہو تو اندر پکنے سے پہلے بھورے ہو جاتے ہیں۔ گھول کا چھوٹا قطرہ آہستہ سے اوپر آنا چاہیے، نہ ڈوبے نہ جلے۔
• جالی پر نکالیں نہ کہ سیدھے کاغذ پر، تاکہ نیچے سے بھاپ نکل سکے۔
• فوراً پیش کریں۔ پکوڑے پہلے دس منٹ میں سب سے اچھے ہوتے ہیں۔

مون سون میں محفوظ کھانا

مون سون پیٹ کے انفیکشن بھی بڑھاتا ہے، کیونکہ سیلاب اور ٹوٹے پائپ پانی گندا کر سکتے ہیں۔ چند احتیاطیں:

• پینے اور سلاد کی سبزیاں دھونے کے لیے ابلا یا فلٹر شدہ پانی استعمال کریں۔
• اسٹریٹ فوڈ میں زیادہ احتیاط کریں، خاص طور پر چٹنیوں، کچے سلاد اور برف والے مشروبات میں۔
• کھانا تازہ پکائیں اور کھائیں؛ نمی والی گرمی بچا ہوا کھانا جلدی خراب کرتی ہے۔ ہماری گرمیوں میں کھانے کے تحفظ کی گائیڈ میں مزید ہے۔
• تلنے کا تیل بہت بار دوبارہ استعمال نہ کریں۔ استعمال کے بعد چھان لیں اور گہرا اور تیز بو والا ہو جائے تو پھینک دیں۔

بارش کی سہ پہر کا مینیو

• ہری چٹنی کے ساتھ پیاز اور آلو کے پکوڑے
• فروزن سموسے، تازہ تلے ہوئے
• مصالحہ چائے
• کچھ میٹھا: جلدی بننے والا سوجی کا حلوہ

سادہ کھانا ہے، اور یہی بات ہے۔ باقی کام بارش کر دیتی ہے۔