پاکستان کے روایتی گرمیوں کے مشروبات

پاکستان کے زیادہ تر حصوں میں گرمی لمبی اور سخت ہوتی ہے؛ میدانی علاقوں میں مئی سے ستمبر تک درجہ حرارت اکثر چالیس ڈگری سے اوپر رہتا ہے۔ ایئر کنڈیشنر اور بوتلوں والے مشروبات سے بہت پہلے لوگ یہ موسم چند روایتی مشروبات کے سہارے گزارتے تھے، اور ان میں سے بہت سے آج بھی ہر گلی کے نکڑ پر بکتے ہیں۔ سستے، تازگی بخش، اور بہت سی صورتوں میں واقعی گرمی کے لیے موزوں۔

لسی

پنجاب کا سب سے بڑا گرمیوں کا مشروب۔ میٹھی لسی دہی کو چینی اور ذرا سے پانی کے ساتھ اتنا بلویا جاتا ہے کہ گاڑھی اور جھاگ دار ہو جائے، اکثر اسٹیل کے لمبے گلاس میں اوپر ملائی کی تہہ کے ساتھ۔ نمکین لسی، بھنے زیرے اور کبھی پودینے کے ساتھ، پتلی ہوتی ہے اور اکثر بھاری دوپہر کے کھانے کے ساتھ پی جاتی ہے۔ دونوں ٹھنڈک دیتی ہیں، پیٹ بھرتی ہیں، اور پسینے میں نکلنے والا کچھ نمک بھی واپس کرتی ہیں۔

شکنجبین

پاکستان کا لیموں پانی۔ شکنجبین میں تازہ لیموں کا رس، پانی، چینی، چٹکی بھر نمک اور کالا نمک ہوتا ہے، اور کبھی پودینہ یا بھنا زیرہ۔ نمک کی وجہ سے یہ سادے میٹھے لیموں پانی سے زیادہ تازگی دیتی ہے۔ ریڑھیوں پر برف کے بڑے ٹکڑوں والے شیشے کے بڑے مرتبانوں میں بکتی ہے۔

روح افزا

گلاب کی خوشبو والا یہ گہرا سرخ شربت نسلوں سے پاکستانی گرمیوں کا حصہ ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ملا کر، رمضان میں زیادہ تر افطار کے دسترخوانوں پر یہی ہوتا ہے۔ ٹھنڈے دودھ میں ملا کر روح افزا والا دودھ بنتا ہے، جو زیادہ بھرپور ہے، اور یہی فالودے کی بنیاد بھی ہے۔

گنے کا رس

سڑک کنارے گنے کے رس والی مشینیں پورے گنے دبا کر رس نکالتی ہیں، اکثر ادرک کے ٹکڑے اور لیموں کے ساتھ، اور برف پر پیش کرتی ہیں۔ میٹھا، ہلکا سبز اور بہت تازگی دینے والا؛ مگر تازہ ہی پینا چاہیے، سیدھا ریڑھی سے، کیونکہ چند منٹ میں اس کا رنگ اور ذائقہ بدلنے لگتا ہے۔

املی اور آلو بخارے کا شربت

املی اور سوکھے آلو بخارے بھگو کر، چھان کر اور میٹھا کر کے ایک گہرا، کھٹا میٹھا مشروب بنتا ہے۔ املی آلو بخارے کا شربت رمضان میں اور مرچ والے کھانے کے بعد خاص طور پر پسند کیا جاتا ہے؛ اس کی کھٹاس گرمی اور چکنائی دونوں کو کاٹتی ہے۔

فالودہ

آدھا مشروب، آدھا میٹھا: گلاب کا شربت، بھیگے ہوئے تخم ملنگا، کارن فلور کی باریک سویاں اور ٹھنڈا دودھ، اوپر کلفی یا آئس کریم کا ایک اسکوپ۔ فالودہ گرمیوں کی شام کی خاص چیز ہے، خاص طور پر لاہور اور کراچی میں۔

ستو

پنجاب کے کچھ دیہی علاقوں میں اور بزرگوں میں ستو، یعنی بھنے چنے یا جو کا آٹا، ٹھنڈے پانی میں نمک یا چینی کے ساتھ گھول کر پیا جاتا ہے۔ سادہ، پیٹ بھرنے والا، اور روایتی طور پر گرم دنوں میں کھیتوں میں کام سے پہلے پیا جاتا تھا۔

آم کا شیک

جون آتے ہی آم کا موسم سب کچھ بدل دیتا ہے۔ جوس کی دکانیں پکے سندھڑی اور چونسہ آموں کو ٹھنڈے دودھ کے ساتھ بلینڈ کر کے گاڑھے، خوشبودار آم کے شیک بناتی ہیں۔

گھر میں گرمیوں کے مشروبات کے لیے

• ہر چیز ٹھنڈی کریں، گلاس بھی۔ پاکستانی گرمی میں برف بہت جلدی پگھلتی ہے۔
• میٹھے مشروبات میں چٹکی بھر نمک ڈالیں، جیسے شکنجبین میں۔ تازگی بڑھ جاتی ہے۔
• شیرے پہلے سے بنا لیں۔ لیموں چینی کا شیرہ اور املی کا گاڑھا رس فریج میں ہفتہ بھر چلتے ہیں؛ بس ٹھنڈا پانی اور برف ڈالیں۔
• بہترین لسی کے لیے ٹھنڈا اور ذرا کھٹا دہی لیں۔

اور سب سے سادہ اصول: ساتھ میں خوب پانی بھی پئیں۔ شربت جتنا بھی اچھا ہو، گرمی میں جسم کو سب سے زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔