ترکی ہربل چائے: اِہلامور، سیج، روز ہپ اور مزید

سیاہ چائے ترکی کا قومی مشروب ہے، مگر ترکی گھروں میں چائے کی ایک دوسری دنیا بھی ہے: بتکی چائی، یعنی ہربل چائے۔ دادیاں نزلے میں لنڈن کے پھول جوش دیتی ہیں، کیفے سردیوں کی سہ پہر میں پودینہ لیموں بیچتے ہیں، اور ہر شہر کے بازار میں سوکھے سیج، بابونے اور روز ہپ کی بوریاں ہوتی ہیں۔ پاکستانیوں کے لیے، جو پہلے ہی قہوہ اور جوشاندہ جانتے ہیں، یہ چائے فطری لگتی ہیں۔

بڑی ہربل چائے

اِہلامور (لنڈن): ترکی میں سردیوں کی سب سے پسندیدہ چائے۔ لنڈن کے سوکھے پھول اور پتے ہلکی سنہری، شہد جیسی خوشبو والی چائے بناتے ہیں۔ گلا خراب ہونے کی پہلی علامت پر لوگ یہی چائے بناتے ہیں۔

آداچائی (سیج): تیز، ہلکی کڑوی اور بہت خوشبودار۔ اسے ہلکا بنایا جاتا ہے، اکثر لیموں کی قاش کے ساتھ، اور بھاری کھانوں کے بعد پیا جاتا ہے۔

کوش برنو چائی (روز ہپ): کھٹی، پھلوں جیسی اور گہری لال، جنگلی گلاب کے سوکھے پھل سے بنی۔ ذائقہ گڑہل اور خشک خوبانی کے بیچ کا، اور بچے عموماً ذرا سے شہد کے ساتھ پسند کرتے ہیں۔

پاپاتیا چائی (بابونہ): ہلکی، سیب جیسی اور نرم، سونے سے پہلے کی چائے۔

نانے لیمون (پودینہ اور لیموں): سوکھا پودینہ اور لیموں کی قاشیں گرم پانی میں دم کی ہوئی۔ کیفوں میں سردیوں میں بکتی ہے اور گھر پر بنانا بہت آسان ہے۔

ریزینے چائی (سونف): میٹھی اور سونف جیسی، اس سونف کے پانی کے قریب جو بہت سے پاکستانی گھرانے کھانے کے بعد دیتے ہیں۔

کش چائی (سردیوں کی چائے): خشک پھلوں، دار چینی، لونگ اور جڑی بوٹیوں کا آمیزہ، سرد مہینوں میں مقبول۔

ترک انہیں کیسے پیتے ہیں

ہربل چائے عموماً شام کو یا طبیعت خراب ہونے پر پی جاتی ہے، جبکہ سیاہ چائے باقی دن کے لیے ہے۔ یہ انہی ٹیولپ نما گلاسوں یا مگوں میں پیش ہوتی ہیں، تقریباً ہمیشہ لیموں کی قاش اور ساتھ میں شہد یا چینی کے ساتھ۔ بہت سے گھرانے اپنی پسندیدہ جڑی بوٹی کا مرتبان چایدانلک کے ساتھ رکھتے ہیں۔

بنانے کی ترکیبیں

• لنڈن اور بابونے جیسے پھولوں کے لیے ابلنے کے فوراً بعد والا پانی لیں؛ کھولتا پانی ذائقہ پھیکا کر دیتا ہے۔
• دم دیتے وقت ڈھانپیں تاکہ خوشبو پیالی میں رہے۔
• سیج زیادہ دیر دم نہ کریں۔ پانچ منٹ کافی ہیں؛ زیادہ ہو تو کڑوی ہو جاتی ہے۔
• روز ہپ چند منٹ پکائیں، صرف دم نہ کریں؛ سوکھا پھل سخت ہوتا ہے۔
• شہد چائے ذرا ٹھنڈی ہونے پر ڈالیں۔

پاکستان میں جڑی بوٹیاں

بابونہ، پودینہ، سونف اور گلاب کی سوکھی پتیاں کسی بھی پنساری پر آسانی سے مل جاتی ہیں۔ روز ہپ اور سیج کچھ ہربل دکانوں اور آن لائن ملتے ہیں۔ لنڈن سب سے مشکل ہے؛ بڑی سپر مارکیٹوں اور آن لائن اسٹورز پر درآمد شدہ “ıhlamur” یا “linden flowers” دیکھیں۔ ہمیشہ خوشبودار اور رنگدار جڑی بوٹیاں لیں، گرد آلود اور بھوری نہیں۔

صحت کے دعووں پر صاف بات

ہربل چائے ترکی میں روایتی گھریلو دیکھ بھال کا حصہ ہیں، اور بہت سے لوگوں کو سکون دیتی ہیں۔ مگر گرم مشروب دوا نہیں۔ اگر آپ حاملہ ہیں، بچے کو دودھ پلاتی ہیں یا باقاعدہ دوا لیتے ہیں تو روزانہ ہربل چائے پینے سے پہلے ڈاکٹر سے پوچھ لیں؛ خاص طور پر سیج اور سونف حمل میں زیادہ مقدار میں تجویز نہیں کیے جاتے۔ اور ایک ہفتے سے زیادہ چلنے والا نزلہ ڈاکٹر کو دکھانے کا تقاضا کرتا ہے، صرف مزید چائے کا نہیں۔

انہیں ویسے ہی لطف لے کر پئیں جیسی یہ ہیں: خوشبودار، گرماہٹ دینے والے، بغیر کیفین کے مشروب جو سردیوں کی رات میں بہت اچھے لگتے ہیں۔