دیسی کھانوں کے لیے چھری کا استعمال: پیاز، ادرک، لہسن، ہرا دھنیا اور ٹماٹر

کاٹنے کا طریقہ کیوں اہم ہے

دیسی کھانوں میں جس طرح کوئی چیز کاٹی جائے، اسی طرح پکتی ہے۔ پیاز کے پتلے لچھے کرارے، یکساں بریستے میں تلتے ہیں؛ باریک کٹی پیاز گل کر ملائم مصالحہ بن جاتی ہے؛ لمبی پتلی کٹی ادرک کڑاہی میں چمکدار، کرکرے لقمے رہتی ہے۔ ماہر ہونے کی ضرورت نہیں، بس تیز چھری، جمی ہوئی تختی اور چند طریقے۔

پہلے تیاری

• تیز چھری کند سے زیادہ محفوظ ہے۔ کند چھری پھسلتی ہے؛ تیز وہیں جاتی ہے جہاں چاہیں۔ ۲۰ سینٹی میٹر کی شیف نائف یا اچھا چوڑا چاقو تقریباً سب کچھ کر لیتا ہے۔
• تختی جمائیں۔ نیچے گیلا کپڑا یا کاغذ رکھیں تاکہ پھسلے نہیں۔
• پنجے کی گرفت: چیز پکڑنے والے ہاتھ کی انگلیوں کے سرے اندر موڑ لیں، تاکہ انگلیوں کی گانٹھیں چھری کی رہنمائی کریں اور سرے محفوظ رہیں۔

پیاز

• بریستے اور بریانی کے لچھے: پیاز جڑ سے سرے تک آدھی کاٹیں، چھیلیں، چپٹی رکھیں اور لکیروں کے ساتھ (جڑ سے سرے کی طرف) پتلی کاٹیں۔ اس طرح کٹے لچھے شکل برقرار رکھتے اور یکساں تلتے ہیں۔ لکیروں کے آر پار کٹے لچھے چھلوں میں بکھر جاتے ہیں۔
• مصالحے کے لیے باریک: آدھی کاٹ کر چھیلیں، جڑ رہنے دیں تاکہ تہیں جڑی رہیں۔ سرے سے جڑ تک پتلے کٹ لگائیں بغیر جڑ کاٹے، پھر ایک دو آڑے کٹ، پھر آر پار کاٹیں۔ پیاز چھوٹے، یکساں ٹکڑوں میں گر جاتی ہے۔ باریک پیاز بھونائی میں جلدی گلتی ہے۔
• سلاد کے چھلے: پوری پیاز آر پار کاٹیں اور چھلے الگ کریں۔ کرارا اور ہلکا کرنے کے لیے ۱۰ منٹ برفیلے پانی میں رکھیں۔

آنسو نہیں: پہلے ۱۵ منٹ پیاز ٹھنڈی کریں، جڑ آخر تک رہنے دیں، اور تیز چھری استعمال کریں (کند چھری زیادہ خلیے کچلتی اور زیادہ چبھنے والی گیس نکالتی ہے)۔

ادرک اور لہسن

• لمبی پتلی کترن: چمچ کے کنارے سے ادرک چھیلیں، پتلے ٹکڑے کاٹیں، تہ لگا کر باریک پٹیاں کاٹیں۔ کڑاہی، کڑاہی پنیر اور حلیم پر کچی ڈالی جاتی ہے۔
• کُٹا لہسن: چھری کا چپٹا حصہ جوے پر رکھ کر ہتھیلی سے دبائیں۔ چھلکا اتر جاتا ہے اور جوا کاٹنے یا کوٹنے کے لیے تیار ہے۔
• پیسٹ: زیادہ مقدار کے لیے ہماری ادرک لہسن کے پیسٹ کی رہنمائی دیکھیں۔

ہرے پتے

• ہرا دھنیا: ڈنٹھلوں میں پتوں سے زیادہ ذائقہ ہے۔ باریک کاٹ کر مصالحے میں ڈالیں، اور پتے سجاوٹ کے لیے رکھیں۔
• پودینہ: پتے ڈنٹھل سے توڑیں، تہ لگائیں، لپیٹیں اور پتلا کاٹیں تاکہ کچلے اور کالے نہ ہوں۔
• اچھی طرح دھو کر خشک کریں، کیونکہ گیلے پتے کاٹنے پر گودا بن جاتے ہیں۔

ٹماٹر اور مرچیں

• مصالحے کے ٹماٹر: باریک کاٹیں، یا کدوکش کر کے چھلکا پھینک دیں۔ کدوکش ٹماٹر آدھے وقت میں گلتا ہے۔
• سلاد کے ٹماٹر: تیز چھری سے چھوٹے، یکساں ٹکڑے کاٹیں تاکہ کچلیں نہیں۔ کچومر پانی نہ چھوڑے، اس کے لیے بیج نکال دیں۔
• ہری مرچیں: ہلکے ذائقے کے لیے لمبائی میں چیریں (نکالنا آسان ہے)، یا زیادہ تیزی کے لیے باریک کاٹیں۔ بعد میں ہاتھ دھوئیں، اور آنکھوں سے دور رکھیں۔

تیز کام کریں

پکانا شروع کرنے سے پہلے سب کچھ تیار رکھیں: پیاز، ٹماٹر، ادرک لہسن اور مصالحے چھوٹے پیالوں میں۔ تیل گرم ہوتے ہی دیسی کھانا تیزی سے آگے بڑھتا ہے، اور کاٹنے کے لیے رکنا ہی پیاز جلنے کی وجہ بنتا ہے۔