اسٹیمر کے بغیر بھاپ میں پکانا: اڈلی، ڈھوکلا، پڈنگ اور مزید

بھاپ کیوں؟

بھاپ میں پکانا کھانے کو پانی یا تیل کی بجائے گرم بخارات میں پکاتا ہے۔ یہ نرم طریقہ ہے، چکنائی نہیں لگتی، اور کھانا نم اور نرم رہتا ہے۔ جنوبی ایشیائی کھانوں میں اسی سے اسفنج جیسی اڈلی اور ڈھوکلا، اور بھاپ والی پڈنگ اور کیک بنتے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے پاس اسٹیمر نہیں، مگر ڈھکن والی کوئی بھی بڑی دیگچی اسٹیمر بن سکتی ہے۔

عارضی اسٹیمر

• دیگچی میں جالی: بڑی دیگچی کے پیندے میں دھات کا اسٹینڈ، فوائل کا چھلا یا الٹا اسٹیل کا پیالہ رکھیں۔ جالی کی سطح سے نیچے تک پانی ڈالیں، اور اپنا برتن یا سانچہ اس پر رکھیں۔
• چھلنی: دھات کی چھلنی ابلتے پانی والی دیگچی کے اندر یا اوپر رکھیں، اوپر ڈھکن۔ سبزیوں اور پکوڑیوں کے لیے اچھی۔
• بغیر سیٹی کے پریشر ککر: اڈلی بھاپ دینے کا روایتی جنوبی ہندوستانی طریقہ۔ ککر کو دیگچی کی طرح استعمال کریں، ڈھکن لگا کر مگر سیٹی نکال کر، تاکہ بھاپ نکلتی رہے اور دباؤ نہ بنے۔
• چھوٹی کٹوریاں: چکنی اسٹیل کی کٹوریاں یا چھوٹے برتن الگ الگ اڈلی یا ڈھوکلے کے بہترین سانچے ہیں۔
• ڈھکن والی کڑاہی: جالی اور گنبد نما ڈھکن والی کڑاہی میں چوڑی پلیٹ آ جاتی ہے۔

اچھی طرح بھاپ دینا

1. پہلے پانی پوری طرح ابالیں۔ کھانا بھاپ میں جائے، ٹھنڈی دیگچی میں نہیں جو آہستہ گرم ہو۔
2. پانی کھانے سے نیچے رکھیں۔ تقریباً ۲ سے ۳ سینٹی میٹر پانی، برتن کو کبھی نہ چھوئے۔ پانی ابل کر کھانے میں جائے تو گیلا ہو جاتا ہے۔
3. برتن کے گرد جگہ چھوڑیں تاکہ بھاپ گھومے۔ پوری دیگچی بھرنے والا برتن بھاپ روک دیتا ہے۔
4. کس کر ڈھانپیں۔ ڈھکن تولیے میں لپیٹیں (آگ سے دور اوپر باندھ کر) تاکہ بھاپ کے قطرے کھانے پر نہ ٹپکیں۔ ڈھوکلے اور کیک کے لیے یہ اہم ہے۔
5. درمیانی تیز آنچ پر یکساں ابال رکھیں۔ بھاپ کمزور ہو تو کھانا بیٹھ کر گھنا ہو جاتا ہے۔
6. پکنے کے وقت کے پہلے دو تہائی حصے میں ڈھکن نہ کھولیں۔
7. لمبی بھاپ میں پانی دیکھتے رہیں، کیتلی کا ابلتا پانی ڈالتے رہیں۔

پک گیا؟

• تیلی کی جانچ: اڈلی، ڈھوکلے اور کیک کے بیچ میں تیلی ڈالیں تو صاف نکلے۔
• واپس اچھلے: ہلکا دبانے پر واپس اچھلے۔
• وقت کا اندازہ: اڈلی ۱۰ سے ۱۲ منٹ؛ ڈھوکلا ۱۵ سے ۲۰ منٹ؛ چھوٹی پڈنگ ۲۰ سے ۳۰ منٹ۔

بھاپ کے بعد

سانچے سے نکالنے سے پہلے ۲ سے ۵ منٹ رکھیں، تاکہ کھانا ذرا سخت ہو اور صاف نکلے۔ کنارے کے گرد گیلی چھری یا چمچ پھیریں۔

محفوظ بھاپ

• ڈھکن اپنے سے دور اٹھائیں، نکلتی بھاپ جلاتی ہے۔
• گرم برتن چمٹے یا کپڑے سے اٹھائیں، یا پکانے سے پہلے برتن کے نیچے فوائل کی پٹی جھولے کی طرح رکھیں۔
• دیگچی کو کبھی خشک نہ ابلنے دیں؛ برتن خراب ہو سکتا ہے۔

بھاپ بچے چاول، اڈلی یا کباب کو خشک کیے بغیر گرم کرنے کا ہلکا طریقہ بھی ہے۔ اڈلی اور ڈوسے کے بارے میں مزید کے لیے ہماری گھول کا خمیر اٹھانے کی رہنمائی دیکھیں۔