ممبئی کا اسٹریٹ فوڈ: پاؤ بھاجی، وڑا پاؤ، بھیل اور مزید گھر پر

ممبئی چلتے پھرتے کھانے والا شہر ہے۔ روزانہ لاکھوں لوگ ریل سے سفر کرتے ہیں، اور شہر کا اسٹریٹ فوڈ انہی کا پیٹ بھرنے کے لیے پروان چڑھا: جلدی، سستا، پیٹ بھرنے والا اور ذائقے سے بھرپور۔ اس کا زیادہ تر حصہ سبزی خور ہے اور دو چیزوں پر بنا ہے: آلو اور پاؤ کہلانے والے نرم بن، جو مغربی ہندوستان میں پرتگالی نان بائیوں کی دین ہیں۔ یہاں بتایا گیا ہے کیا آزمائیں، اور گھر پر کیسے بنائیں۔

وڑا پاؤ: ممبئی کا برگر

وڑا پاؤ شہر کا خاص اسنیک ہے: مصالحے دار آلو کا گولا، بیسن کے گھول میں ڈبو کر تلا، تیز سوکھی لہسن کی چٹنی اور ہری چٹنی کے ساتھ پاؤ میں دبا ہوا۔ یہ ہر ریلوے اسٹیشن کے باہر بکتا ہے اور بہت سستا ہے۔ اگر آپ کراچی کا بن کباب جانتے ہیں تو اس کی کشش سمجھ جائیں گے۔

پاؤ بھاجی: مکھن والا سبزیوں کا بھرتہ

پاؤ بھاجی ۱۸۰۰ کی دہائی میں شہر کے کپڑا مل مزدوروں کو کھلانے کے لیے بنی۔ سبزیاں ابال کر بڑے توے پر ٹماٹر، مکھن اور پاؤ بھاجی مصالحے کے ساتھ مسلی جاتی ہیں، اور مکھن میں سینکے پاؤ، کچی پیاز اور لیموں کے ساتھ پیش ہوتی ہیں۔ جوہو بیچ اور چوپاٹی پر یہ شام کی رسم ہے۔

بھیل پوری اور سیو پوری: ساحل کی چاٹ

بھیل پوری کرکرے مرمروں کو آلو، پیاز، ٹماٹر، چٹنیوں اور باریک سیو کے ساتھ جلدی سے ملا کر بنتی ہے، نرم ہونے سے پہلے کاغذ کے کون سے کھائی جاتی ہے۔ سیو پوری چپٹی کرکری پوریوں پر بنتی ہے، ہر ایک پر آلو، چٹنی اور سیو کی برف۔ دونوں پاکستانی پاپڑی چاٹ اور چنا چاٹ کی ہلکی رشتے دار ہیں۔

مسل پاؤ: تیز والا

مسل پاؤ پونے اور کولہاپور سے آیا مگر ممبئی میں بھی پسند کیا جاتا ہے: تیز لال شوربے میں انکرت دالیں، اوپر کرکرا فرسان، پیاز اور دھنیا، پاؤ کے ساتھ۔ یہ ان لوگوں کا ناشتہ ہے جو صبح تیزی پسند کرتے ہیں۔

بنیادی چیزیں

ممبئی کا زیادہ تر اسٹریٹ فوڈ چند چیزوں پر منحصر ہے جو ایک بار بنا کر ہفتہ بھر استعمال ہو سکتی ہیں:

• ہری چٹنی: پودینہ، دھنیا، ہری مرچ اور لیموں۔ ہماری ہری چٹنی بالکل یہی ہے۔
• املی کی چٹنی: میٹھی اور کھٹی؛ املی کی چٹنی دیکھیں۔
• سوکھی لہسن کی چٹنی: بھنا ناریل، لہسن اور لال مرچ ایک ساتھ کُٹے ہوئے۔
• سیو: تلی بیسن کی باریک سیویاں، تیار ملتی ہیں۔
• پاؤ: نرم ڈنر رولز یا چھوٹے بن اچھا متبادل ہیں۔

مشروبات

ممبئی کے گلی کے مشروبات بھی اتنے ہی اچھے ہیں۔ جھاگ دار مسالہ سوڈا، کھٹا جل جیرا، یا میٹھے کے لیے قریبی پونے کی مینگو مستانی آزمائیں۔

گھر پر اسٹریٹ فوڈ پارٹی

ممبئی کا اسٹریٹ فوڈ شاندار پارٹی بناتا ہے۔ پاؤ بھاجی کی بڑی دیگچی بنائیں، مرمروں، کٹی سبزیوں، چٹنیوں اور سیو کے پیالوں کے ساتھ بھیل اسٹیشن لگائیں تاکہ مہمان خود ملائیں، اور وڑا پاؤ باری باری تلیں۔ آخر میں ٹھنڈے مشروبات۔ یہ مزے دار، زیادہ تر سبزی خور اور زیادہ لوگوں کے لیے بڑھانا بہت آسان ہے۔