مشروبات · 3 منٹ کا مطالعہ ·
عثمانی شربت: ترکی دسترخوان کے ٹھنڈے مشروب
ترکی شربت کیا ہے، یہ پاکستانی شربت سے کیسے مختلف ہے، اور کلاسک شربت گھر پر کیسے بنائیں: کھٹی چیری، گلاب، املی، شہتوت، بہی اور کورنیلین چیری، ساتھ ہوشاف اور لوہوسا شربتی۔
لفظ شربت نے بہت لمبا سفر کیا ہے۔ یہ عربی میں شربہ، یعنی پینے کی چیز، سے شروع ہوا، فارسی سے گزرا، اور عثمانی اور مغل دونوں درباروں تک پہنچا۔ پاکستان میں اس نے ہمیں روح افزا، بادام کا شربت اور املی آلو بخارا دیا۔ ترکی میں اس نے شربت دیا: پھلوں، پھولوں اور مصالحوں سے بنے ٹھنڈے، میٹھے مشروب، جو کبھی شاہی دعوتوں، شادیوں اور مذہبی تہواروں میں پیش ہوتے تھے۔
ترکی شربت کی پہچان
شربت پھل یا پھولوں کا شیرہ ہے، میٹھا کیا ہوا اور اکثر لیموں سے تیز کیا ہوا، پھر ٹھنڈے پانی میں ملا کر برف کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پاکستانی شربت کے مقابلے میں ترکی شربت عموماً:
- ہلکے: کم اجزا، اکثر صرف ایک پھل، چینی اور لیموں۔
- زیادہ کھٹے: بہترین ترکی شربت میٹھے اور کھٹے کا توازن رکھتے ہیں۔
- ہلکے مصالحے دار: لونگ اور دار چینی اکثر آتے ہیں، مگر تھوڑی مقدار میں۔
- گھر کے بنے: شیرہ تازہ پکایا جاتا ہے، بوتل میں خریدا نہیں جاتا۔
کلاسک شربت
وشنے شربتی، کھٹی چیری: ترکی کا سب سے مقبول پھل والا شربت، گہرا لال اور کھٹا۔
گل شربتی، گلاب: ہلکا گلابی اور خوشبودار، عرقِ گلاب اور لیموں کے شیرے سے۔ اسپارتا کے گلاب پورے ترکی میں مشہور ہیں۔
دمیر ہندی شربتی، املی: استنبول میں رمضان کا پسندیدہ، لونگ اور دار چینی سے مہکا۔ پاکستانی املی اس کے لیے بہترین ہے۔
کارادوت شربتی، کالا شہتوت: گہرا جامنی، گرمیوں کے شروع میں بنتا ہے، اور پاکستانی شہتوت کا بہترین استعمال۔
آیوا شربتی، بہی: پھل گلابی ہونے تک پکایا جاتا ہے، بہی سے بنا سردیوں کا شربت۔
کزلجک شربتی، کورنیلین چیری: کلاسک عثمانی شادی کا شربت، شوخ لال اور تیز۔ ہمارے نسخے میں پاکستان کے لیے آلو بخارے والا انداز بھی ہے۔
دو خاص شربت
لوہوسا شربتی لونگ اور دار چینی والا گرم لال شربت ہے، جو نئے بچے کو دیکھنے آنے والے مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ عقیقے کے لیے اچھا خیال ہے۔
ہوشاف آدھا مشروب، آدھا میٹھا ہے: خشک خوبانی، کشمش اور آلو بخارے ہلکے شیرے میں پکا کر پلاؤ کے ساتھ یا افطار میں برف جیسے ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں۔
گھر پر شربت کا شیرہ
تقریباً ہر شربت ایک ہی طریقے پر چلتا ہے:
- پھل (یا پھول یا مصالحے) تھوڑے پانی میں پکائیں۔
- چھان لیں، پھر چینی ڈال کر ذرا سا پکائیں تاکہ ہلکا شیرہ بنے۔
- مٹھاس متوازن کرنے اور جمنے سے روکنے کے لیے لیموں کا رس ڈالیں۔
- ٹھنڈا کریں، بوتل میں بھریں اور فریج میں رکھیں۔ تقریباً ایک حصہ شیرہ اور ۳ یا ۴ حصے ٹھنڈا پانی ملائیں۔
بوتل میں بھرنے سے پہلے شیرہ چکھیں۔ اکیلا یہ تیز اور تقریباً ضرورت سے زیادہ کھٹا میٹھا ہونا چاہیے، کیونکہ پانی اسے نرم کر دے گا۔ عرقِ گلاب جیسی خوشبودار چیزیں شیرہ ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی ڈالیں۔
پیش کرنا
شربت خوب ٹھنڈے، صاف گلاسوں میں پیش کریں تاکہ رنگ نظر آئے۔ دعوت میں ایک دن پہلے دو مختلف شیرے بنا لیں (مثلاً گلاب اور املی) اور ٹھنڈے پانی اور برف کے جگوں کے ساتھ رکھ دیں تاکہ مہمان خود ملا لیں۔ یہ موکٹیلز سے کم محنت ہے اور دسترخوان پر خوبصورت لگتا ہے۔ زیادہ لوگوں کے لیے مشروبات کے مزید خیالات کے لیے زیادہ مہمانوں کے لیے موکٹیلز دیکھیں۔
